尼加拉瓜咖啡豆
尼加拉瓜聖伊西莊園瑪拉卡杜拉手衝參數建議_如何手衝瑪拉卡杜拉
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聖伊西莊園信息故事介紹：
實 踐 和 創 新是聖伊西莊 園 (Finca San Isidro )的發展動力。當拜倫還 只是一個十幾歲的孩子時，他經常穿梭在農場間，修理水洗處理廠裏的機器和 其他設備。他父親的農場規模不斷擴大，爲此，拜倫建了4座的水洗處理廠。
新的水洗處理廠從草稿圖開始，每一^螺絲，每一寸塗料都由拜倫親自動 手建造。只有三個去皮機是問家人買的，其中一個專門校準用來除去比較大的 瑪拉卡杜拉鮮果的外皮。水洗洗處理站內置有分揀系統，可以根據重量和質量來 分揀咖啡鮮果。
馬拉卡杜拉咖啡品種介紹：
馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什麼特別？
跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型.Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有着豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用 - 於毛經常有大風的莊園十分有用。
不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。
水洗(Washed Process)處理法介紹：
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣
烘焙建議/分析：
推薦沖泡器材：手衝、法壓、虹吸
衝煮分析：
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【尼加拉瓜咖啡手衝參數建議】
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把尼加拉瓜咖啡濃郁的花果香與柔和水果類酸質表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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