挪威奧斯陸大學醫學部臨牀血脂研究進一步證實了咖啡有重要作用，是食物中抗氧化劑的主要來源，同時也確定了不同食物中抗氧化劑的吸收率和血漿中的使用率是不同的。這項研究指出，咖啡是每天攝入抗氧化劑的主要來源。這也是首次證實這種咖啡中抗氧化劑的高含量在飲食攝入中的重要性。

　　阿拉比卡咖啡中的抗氧化劑含量約爲7%，是酚類化合物，代表物質是氯原酸。羅布斯塔咖啡含抗氧化劑約爲10%，氯原酸是咖啡裏含量最多的多酚和主要的抗氧化劑。咖啡的抗氧化劑含量(7%-10%)比其他一些常見的飲料高。最近研究發現，茶和咖啡都有強大的抗氧化特性，咖啡的抗氧化作用比茶強4倍。如果咖啡豆烘焙時間過長，烤得非常黑，抗氧化劑就幾乎被完全破壞掉。所以，被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化劑，而只含咖啡因。

　　藍莓、石榴、綠茶和紅葡萄酒是富含抗氧化劑的食品和飲料，90年代起的研究顯示它們有預防疾病的作用。最近研究發現，葡萄酒、啤酒、馬提尼也都含有抗氧化劑。從90年代開始，美國醫學會的著名雜誌上刊登了多篇文章，表明攝入蔬菜和水果可以預防中風。研究人員發現，每天至少攝入5份蔬菜和水果--尤其是柑橘類水果和果汁、綠葉蔬菜和西蘭花、甘藍、蕪菁等十字花科蔬菜能將缺血性中風的危險降低30%。研究還發現，每天喝一杯橙汁能降低25%的中風危險。隨後果汁生產商立即在廣告中加入了此項發現。研究還證實，減少飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入、增加蔬菜和水果的攝入能極大地降低冠心病發病的危險。咖啡裏的抗氧化劑對預防心血管疾病和癌症有重大貢獻，尤其是最近的一項調查顯示，美國人從咖啡中獲得的抗氧化劑多於其他飲食。抗氧化劑幾乎存在於所有的水果、蔬菜和植物中。