哥倫比亞咖啡生豆品測烘焙記錄哥倫比亞咖啡希望莊園得獎記錄

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 13:36:52

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哥倫比亞希望莊園藝妓花見水洗

Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed

希望莊園的Geisha種植已經有一段時間, 幾支像是瑪格麗特, 藍色山丘, 都曾經進來過臺灣, 也獲得不錯的口碑, 這次的花見, 感覺是生豆商的訂製品項, 小批量, 又有很漂亮的小麻袋, 價位也很親民. 風味上, 引用生豆商描述:* 研磨時綻放細緻的咖啡花香，揉合了新鮮水蜜桃與藍莓香氣. 一入口即可感受到佛手柑, 雞蛋花, 柑橘, 檸檬皮, 薰衣草與桃子撲鼻而來. 尾韻是伯爵檸檬紅茶與花的交響曲. 一邊享用時, 腦中浮現森林中, 隨著咖啡花的飄落, 日本藝妓在其中舞動, 整體風味優雅細膩, 餘韻綿長, 回味無窮!! *看到這裏, 我不禁懷疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳, 或是中華一番的張大人來做反應. 總之, 在好奇心的驅使下, 我也拿了一些來測試.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花見的尺寸明顯較小, 但是密度很高, 含水量的控制也不錯, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脫水, 有些許蟲蛀, 一些局部黑以及形狀怪異的豆子. 500g挑完全部剩481.7g.

入豆溫設定175度, 回溫點約落在56秒96.4度, 烘焙目標設定在一爆密, 試著保留多一點點的香氣. 烘焙歷時8:12, 下豆溫度約203. 冷卻後重量424g.

放置24小時後衝煮, 取15g磨開, 幹香就可以感受到類似咖啡花, 以及一些茉莉花的香氣, 果香還不算明顯. 注入210g熱水, 溼香氣的花香濃郁, 夾帶一些輕柔果香. 入口時, 綠色柑橘類的酸, 帶著果汁般的甜, 伴隨著花香, 尾韻還有點類似發酵茶的口感. 至於有沒有看到藝妓, 可能每個人喝的反應不同吧.

個人覺得花香調性是在烘焙中較難表現的味道, 往往會被果香拉走, 或是被其他甜香氣所掩蓋. 花見與其他Geisha不同的是, 它在花香氣的表現多過於果香, 以及奶油香. 也難怪生豆商會爲它取了花見這個名字.

哥倫比亞希望莊園得獎紀錄:

SCAA Coffees of the Year

2012 年年度最佳咖啡第 2 名

2012 年年度最佳咖啡第 3 名

2012 年年度最佳咖啡第 7 名

SCAA Roasters Choice

2012 年度烘焙工藝競賽第 1 名

2012 年度烘焙工藝競賽第 2 名

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