溼刨法和日曬處理法的曼特寧風味對比日曬迦佑曼特寧咖啡介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 19:10:40

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印尼亞齊迦佑曼特寧咖啡豆日曬處理法 (Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural )

產區：印尼亞齊省迦佑區( Indonesia Aceh Gayo)

生豆處理法：日曬處理法

咖啡品種：Sumatra

風味介紹

濃郁芒果汁、熱帶水果香氣、香料、黑麥、甜蜜的黑巧克力、濃郁厚實的日曬咖啡

關於印尼曼特寧&獨門溼刨法

除了曼特寧英文 Mandheling很特別。曼特寧咖啡生豆也有其特殊以及獨步全球之處，即溼刨法(wet-hulled)處理方式。處理廠從種植咖啡的農民手中購買初步去除果皮、果肉，溼潤帶種子外殼(同時附帶果膠殘留)的咖啡生豆後，進一步曝曬乾燥至含水量50％左右，再透過“溼刨法”處理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量還很高的狀態下、去除種子外殼、再次進行曝曬乾燥，到含水量降低到12~ 13%可以出貨的乾燥度」。經由此種特殊處理過程的曼特寧咖啡，就會形成典型的深綠色咖啡豆。

蘇門答臘咖啡產區氣候極爲潮溼。不像美洲或非洲氣候條件，在咖啡果實採收後、進行處理時，能有天然的乾燥環境。蘇門答臘先民累積經驗，發展出獨特溼刨法… 提前刨除包覆在「種子之上的外殼」 (parchment，俗稱羊皮) 後，才進行乾燥程序。如此將有助於快速縮短乾燥時間，也因此降低咖啡生豆發酵時產生的酸味。進一步造就特殊醇厚、木質、果香、仙草味的曼特寧咖啡口感。

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