來自雲南咖啡產區的精品豆--普洱咖啡中國雲南咖啡怎麼樣？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-22 03:52:23

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中國主要也是最大的咖啡產區-雲南

雲南咖啡是中國主要也是最大的咖啡產區，目前雲南咖啡產區主要分佈在雲南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區。

　　凰升咖啡公司進口雲南咖啡主要產區在普洱，普洱是位在思茅地區的一個小鎮也是普洱茶的故鄉, 四周羣山蔥鬱，山間白雲繚繞，因普洱茶聲名在外，在此茶鄉竟也種植生產咖啡豆，多少讓人有些驚訝，該地區所經營的咖啡農場多在300-700畝屬小型農場，主要生產阿拉比卡種咖啡豆，北迴歸線剛好橫穿思茅境內，符合咖啡種植基本條件，這裏氣候宜人屬低緯高原南亞熱帶季風氣候區，具有低緯、高溫、多雨、靜風的特點，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春，平均溫度在19℃，種植海拔高度在900-1300米間，年平均降雨量在1500毫米，先天上有生產高優質咖啡豆的條件。

　　在沒有大規模種植前，雲南民間要喝杯咖啡很不易，炒咖啡必需先用石杵人工搗碎羊皮紙層，再用鐵鍋手工翻炒咖啡豆，之後樁磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻煩，這種模式對咖啡的口感也很難把握，因此當地人並沒有喝咖啡的習慣，到目前爲止在普洱市要喝杯普洱茶相當簡易，隨處可得，但要找到喝杯咖啡的地方，卻是非常困難的事，普洱街上你找不到一家咖啡店，甚至咖啡烘焙廠也要到思茅市或昆明才找得到。

雲南咖啡農場發展現狀

　　　我曾經參訪數個雲南當地咖啡農場，觀察這些農場的種植及處理咖啡豆的模式，他們的主要種植與處理技術及經驗來自一些國際咖啡公司，這些國際咖啡公司在雲南產區大量收購咖啡生豆，設立咖啡農業實驗農場，傳授當地農人種植及處理咖啡豆，主要引進哥倫比亞式的處理方法，從洗豆、發酵，曬豆都近似哥倫比亞模式。這些國際咖啡公司，多是世界主要生產咖啡粉及即溶咖啡的大公司，對咖啡豆的品質要求尚可，主要是量的需求；因此在咖啡品質的豆形及瑕疵要求並不嚴格，因此當地咖啡農種植生產處理咖啡也就朝這個方向發展。在種植方面及處理模式往往就會因此出見一些問題。

　　我們試圖在雲南產區中找出一些能生產優質咖啡的農場，並與一些咖啡農場主人在技術上溝通，在一些農場中挑選出一個能與接受我們處理技術配合的情況下，做了一些討論與要求，提升咖啡豆的品質，這個過程我們也感謝農場主人的配合，同時他們也藉此提升了品質，大家努力情形下得到好結果，得到這次雲南精品咖啡豆的品質。

雲南咖啡的處理模式

　　雲南咖啡普遍是以水洗模式處理咖啡豆，早期由一些大廠引進哥倫比亞式的處理模式，洗豆、曬豆都是採哥倫比亞模式，咖啡果實先經皮內肉分離機械去除果皮肉後，發酵池發酵24小時，再用水將咖啡豆進行清洗去黏漿，在洗淨的同時，利用水的浮力將壞豆分離，處理咖啡到此爲止都接近國外咖啡國的水平。

　但在後段處理裏，當地農場主人使用一些米粒處理機改良成咖啡豆處理，因爲稻米與咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在處理過程中，導致很高破壞率。當我們進入產區，與當地咖啡農做了一些討論，但礙於大部分農場多屬小型經營，經費較不足情況下，找到較經濟而有效的模式配合他們，但爲達到品質要求，採用很多人工處理達到目的。

　　此次凰升公司出品進口的雲南咖啡豆，在整個密切監督過程下，雖仍未達到我公司最滿意的要求，但對當地農場來說，已是他們難得不曾獲得的品質，這個結果，連農場他們自已也很滿意，這是一個很好的經驗。如果他們能再提升更換所使的處理機器設備，必能達到更佳穩定的品質，無須像這次因爲我們要求的品質，他們必須耗費相當多的人力及程序才能達到這樣的水平。