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“我最喜愛喝某連鎖咖啡店的Mocha!”的確,連鎖咖啡店伴隨你我度過許多難熬的工作時刻,但這樣說來也未免太沒品味和個性了。真正瞭解咖啡的人,絕不會滿足於一杯速調飲料。要學會品味咖啡,放下手中的紙杯,走進真正的咖啡殿堂吧!
按照使用咖啡的劃分,可以分成單品和拼配咖啡兩大類,前者以單一產地咖啡豆衝調,後者則以不同地區的咖啡豆混合調配。日常我們接觸到的咖啡,多數以後者爲主,因爲它的味道相對平衡,更迎合大衆的口味。前者卻能夠保留不同地域的原產風味,情況與大家平常挑選紅、白酒會考慮產地一樣。 這不但關乎喜好與口味,更能顯出你的品味高低。
跟所有植物一樣,天然咖啡豆的生長與氣候、地域、地壤息息相關,其產地亦只有在南、北迴歸線之間。在香港一般的單品咖啡店有售的咖啡豆包括以下幾個產地:
1. 爪哇
烘焙過的爪哇咖啡豆,衝出來味道傾向甘苦,開初試飲或許會令人覺得太過濃烈,因此不少咖啡店會同時奉上微甜的蜜糖,讓你可以享受它的香濃又不致太過苦澀。
2. 肯尼亞
入口的肯尼亞咖啡總會令人印象難忘,因爲它的獨有果香和酸味會給你前所未有的新鮮體驗。這種酸跟茶餐廳冷掉的酸不一樣,雖然頭一兩回呻都會令人不禁皺眉,可是每試一次都會有衝動再次挑戰,或許這就是它的魅力吧。
3. 藍山
三歲小孩也會聽過這咖啡的名種,聞名於世的原因除了因爲它的產量極少,亦因它的甘、苦、酸度配合相當得宜,加上芬芳果香令人一試愛上。不過要真正品味藍山出產的咖啡要多加註意,市面上有許多以藍山式咖啡和藍山混合咖啡,都是魚目混珠的次等出品。
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挑選好合適口味的咖啡豆,下一步就是用什麼方式去衝煮。不同的方法會影響咖啡的表現,情況就如下煮時你不會把燕窩下鑊煎一樣。縱然難以掌握怎樣的配搭最得宜,基本的知識還是有知道的需要。
1. 滴漏式咖啡
這是一種非常常見的做法,大致就是將咖啡豆磨粉後放於濾紙或金屬濾片上,然後以熱水衝在其上,令咖啡的精鏡溫┏隼礎@?寐酥嬌詬懈?憒浚??嵐延拖愀餱擼喚鶚羝?螄嚳矗?A嫋爍??嫉奈兜廊戳羈詬斜洳睢
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2017-12-30 14:56:01 責任編輯:未知
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