哥倫比亞低因咖啡豆 瑞士水洗處理過程 低因咖啡影響口感嗎

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一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量爲0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則爲1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分爲天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。
 


比較常見的天然低因咖啡就當屬尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。
 
而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

瑞士水低因處理介紹：

Swiss Water Process, 簡稱SWP, 瑞士水低咖啡因處理，不是因爲水是瑞士的啊，是因爲最早是在瑞士發明實驗成功的，後面被廣泛的用於商業用途做脫因處理，目前全世界的瑞士水低因處理大都是在加拿大的一個處理廠進行的。

它的原理是：先將一批咖啡豆，使用熱水溶解出所有的可容物質，包括風味的，當然也有這裏面的主角“咖啡因”，這個溶液就叫做GCE （Green Coffee Extraction）將包含有所有這些風味物質的溶液，通過特定規格的過濾膜，目的是隻允許咖啡因通過，然後將剩下的溶液用於浸泡下一批咖啡生豆，利用物質溶解平衡的原理，溶液中已經飽和的風味物質不會在被溶解出，新的一批生豆在浸泡中只會溶解出咖啡因，而風味物質會保留在咖啡生豆內。

所謂低咖啡因咖啡就是隻有微量咖啡因的咖啡。衝煮出的咖啡中咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡中的咖啡因不得超過5mg（一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因）。
 

而根據美國食品及藥品管理署FDA的標準，脫因咖啡的咖啡因去除率不低於97%；而歐盟標準咖啡因去除率需達到99.9%。
 

現在咖啡行業使用低因處理方法是瑞士水處理法，先在高壓環境中浸泡一批生豆，使生豆中的風味物質儘可能全部溶於水中，將這批生豆棄之不用，再用活性炭等將浸泡液中的咖啡因提取出來，用萃取過咖啡因的浸泡液來浸泡同一批次的生豆，這就好比把75%的濃鹽水倒進25%的鹽水中，達到溶液中平均50%的生命大和諧，由於只有咖啡因成分殘缺，生豆中的咖啡因會自發地溶入浸泡液中，並保留生豆中的其他風味因子，這種方法操作較爲簡單，尾液處理也不麻煩，過程中幾乎不產生污染，可大批次處理咖啡豆，成爲現在商業應用最多的處理方法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單中也選擇了一支哥倫比亞的瑞士水洗脫因處理咖啡豆上架。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥倫比亞 瑞士水處理低因咖啡
產區：哥倫比亞 蕙蘭產區
海拔：1750米
品種：鐵皮卡
處理方式：瑞士水處理
風味：莓果、柑橘、可可、堅果

這支咖啡豆怎麼衝？

濾杯：Kono濾杯

1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。
 
2.然後進行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面衝出黃金泡沫面。
 
3.待粉層水面稍稍下降，注入最後一段45ml。待咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。萃取時長爲2分10秒。

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