什麼是咖啡杯測 咖啡杯測步驟、流程 咖啡杯測怎麼測

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• 在cama總公司裏很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到「杯測」這個詞彙，也好奇着杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。
  
  今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」
  
  所謂杯測：
  杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因爲有杯測行爲，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生，而「杯測師」就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。
  
  杯測準備：
  -杯測杯
  -杯測匙
  -熱水
  -要杯測的豆子
  -杯測匙的清洗杯子
  -吐掉咖啡液的杯子
  -秤子

  

  
  杯測流程：
  1.將要杯測的豆子磨成粉
  2.聞幹香氣
  3.將熱水(93度)注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
  4.聞溼香氣
  5. 4分鐘結束，就可破渣
  「破渣」：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
  6. 2分鐘結束，就可以撈渣
  「撈渣」：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
  7.用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
  8.將口中的咖啡液吐在吐杯裏。

  

  
  杯測注意事項：
  -杯測時，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影響杯測時的香氣。
  -杯測前不該喫太過重鹹、辣、蒜，任何會影響味覺的食物。以清淡爲主。
  -杯測的時間宜早上爲主，早上爲感官敏銳的時段。
  
  杯測用意：
  杯測可以評鑑出咖啡的風味特性，經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。
  
  杯測對於不同身分也會有不同意義：
  對咖啡莊農-種植、施肥、土壤、處理法的調整參考，也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值，可以避免商人剝削價格。
  對咖啡商、購買商–利用杯測來確認所購買的咖啡豆品質及找出自己的購買標的。
  對咖啡烘焙者-如何凸顯該款豆子風味特色
  對咖啡衝煮者-品質控管、配豆

  

  
  而cama cafe的杯測最大目的性則是在於「維護品質」！透過定期的檢視咖啡豆品質，分店也會將烘焙過的豆子寄回總部杯測，藉由杯測師一一確認烘焙後的咖啡豆是否如預期，若有落差，還會派人去分店重新教導烘焙，以確保每家的cama所端出的咖啡品質一致；也會用在挑選新一批的豆子，來觀察該豆款的表現是否爲想我們想展現給消費者的風味特性。
  
  杯測，不僅是一種儀式更是一種態度！用世界通用的專業標準、語言，讓咖啡替自己說話。
  
  「杯測，就是對於咖啡的品質把關」