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• 裝潢設計保持彈性　　其實，設計裝潢的彈性很大，以長廊咖啡館來說，一開始設計師對只有20坪大，迥異於方正格局的長條型挑高空間也覺得很頭痛，但因地制宜後，反而設計出歐洲典型街角咖啡小館的溫馨氣氛，玻璃門隔絕了外頭車水馬龍的嘈雜，加上佔滿整面牆的大幅壁畫、小方桌及長條椅，讓長廊咖啡館成功塑造出不同於連鎖咖啡店劃一的單純感。　　至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧檯設計好，其他幾乎花不了什麼錢。　　咖啡店第三課：專業─技術沒到位，一切免談　　既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。　　林瑛沛表示，以國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢？　　周溫培建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧檯，外場部分再請2～3位全職或工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧檯員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

• 你對咖啡豆特性知多少？　　很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡。周溫培認爲，開店前一定要多花些時間，到處品嚐別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆。　　國內咖啡豆進口商與大盤商還不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆並不難。　　除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關演講最好也去聽聽，因爲咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，纔是不二法門。　　咖啡店第四課：地段─不必迷信黃金地段　　許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。　　通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是爲何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。　　許多一級戰區的黃金店面，一個月的房租至少要二、三十萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法，B級地段也能有咖啡館的春天。

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