專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 哥斯達黎加SHB拉斯拉哈斯莊園黑蜜處理Las Lajas Estate Black Honey
   
  在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,250~1,500公尺之間，每年年產量約55,200公斤。
   
  多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始着手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
   
  在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。