專業咖啡杯測師教程 杯測主要目的、咖啡杯測流程與標準參數

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• 杯測的咖啡研磨度標準爲什麼那麼重要？標準杯測研磨度是多少？
• 【咖啡杯測】就是國際間評鑑咖啡風味的標準方法，以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、餘韻和香氣，來判定咖啡生豆經過專業烘焙之後的品質。
   
  【咖啡杯測】僅在咖啡產地實際舉行，經過國際標準SCAA杯測的評分，80分以上即稱爲精品咖啡 。
   
  （一）發掘咖啡原始特性，包括優點及缺點
   
  （二）發掘咖啡烘焙特性，找出市場接受的優點，包括配豆模式
   
  （三）根據杯測結果，決定是否採購，或採購相關決策
   
  （四）根據杯測結果，提出咖啡栽種與生豆處理、保存、後勤等的建議
   
  杯測準備事項
   
  （一）適合的環境（沒有刺鼻或其他香味的安靜環境）
   
  （二）杯測設備：烘豆設施、杯測室、杯測用品(杯測杯、杯測匙、熱水、要杯測的豆子、杯測匙的清洗杯子、吐掉咖啡液的杯子、秤子、計時器)
   
  （三）烘焙杯測樣本：烘豆機、Agtron 烘焙色卡、磨豆機
   
  （四）整理杯測環境：杯測室要明亮乾淨，沒有奇怪的異味、安靜、舒服、不能分心
   
  杯測程序
   
  （一）烘焙時間的規定：8到12分鐘，不可以有焦狀，爲 Agtron 烘焙色卡#55 - #65爲準
   
  （二）水與咖啡粉比例爲1：19-1：21
   
  （三）研磨粗細的規定：經20號篩網過篩或手衝粗細
   
  （四）磨粉後15分內必須測幹香
   
  （五）水質規定：總溶解固體量（Total Dissolve Solids）125——175 ppm
   
  （六）注水水溫爲93℃
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