咖啡味道酸是怎麼了？喝黑咖啡一定會酸會苦嗎？

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• 咖啡酸味的來源 讓人愉悅的酸和討厭的酸區別
• 有沒有這樣的經驗：
   
  到咖啡館喝單品咖啡時，第一個詢問通常是“對酸排斥嗎？”、“能接受酸度嗎？”
   
  “酸？”爲什麼咖啡會酸？很酸嗎？大家心中多少都有產生這樣的疑問吧——
   
  其實咖啡豆是咖啡樹的果實，每顆果實都帶有天然果酸的特色。“酸”會受到烘焙與淬取的影響，透過了不同的烘焙條件，如何讓這股“酸味”出現巧妙的變化，也是我們品嚐咖啡豆質感的關鍵性因素。
   
  咖啡的酸香，能帶給酸味更豐富的內涵。例如：香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優質酸味”的咖啡。
   
  令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產生如“銳利”的感受，是一般人不喜歡咖啡酸味的原因。
   
  那麼，黑咖啡一定是苦的嗎？
   
  咖啡豆經過了烘焙，會呈現不同層次的苦感風味，那是咖啡焦糖化的必然現象。倘若烘焙的功夫不道地，咖啡會有一種艱澀的苦感，又以不新鮮的咖啡豆，淬取出來的苦感會特別明顯。那是因爲咖啡裏的油脂性經過氧化後，產生油質劣化的狀況，咖啡的芳香物質已經揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質，這個油味經過淬取後苦感就會更明顯了。
   
  咖啡豆若經過良好烘焙，再透過適當的淬取工具，您會覺得這份苦感是會轉變成甘甜味（我們說的回甘）。苦感風味的存在，事實上也爲一杯黑咖啡增添許多不同層次的價值，也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方！
   
  下次有機會接觸黑咖啡時，不妨試試看——肯定會讓你發現咖啡不同的面貌喔——
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