拿鐵咖啡奶啡配比拿鐵牛奶品牌推薦製作拿鐵意式拼配咖啡豆推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 拿鐵 > 2024-12-22 18:03:30

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意式濃縮咖啡可以說是外能咖啡，你想得到和想不到的咖啡創意飲品都能通過濃縮咖啡進行調配，在這些口味特別，外貌吸引的咖啡飲品中，拿鐵和美式咖啡的地方依舊不被動搖，因爲好看的飲品千篇一律，經典的飲品萬衆有二。拿鐵咖啡的好喝與否，關鍵在於濃縮咖啡的萃取以及咖啡與奶的比例，前街的牛奶咖啡總會被大家評論“你們家的濃縮咖啡喝起來真的好特別，其他咖啡館我沒有喝過這樣的味道，牛奶和濃縮搭配又恰當好處！”那麼前街在製作熱拿鐵咖啡和冰拿鐵咖啡都用了什麼樣的濃縮咖啡豆，製作拿鐵咖啡的比例又是多少呢？

製作拿鐵的濃縮咖啡豆，前街建議使用拼配濃縮咖啡豆。
拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆調配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆調合而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，風味上的層次感也會更加的明顯與豐富。重點！拼配的濃縮咖啡豆風味穩定，畢竟咖啡豆也是植物，如果使用單品豆做意式咖啡，每個產季的咖啡豆風味上都會有區別，這一批單品豆能萃好喝不代表下一批還能好喝。所以拼配咖啡豆可以通過拼配的比例調節，穩定每一次濃縮咖啡的穩定。

前街咖啡館裏現在使用的意式拼配濃縮咖啡豆是耶加雪菲日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉咖啡豆，比例是4：6。前街之前使用的拼配豆是哥倫比亞拼巴西咖啡豆，後來覺得這樣的拼配喝起來識別度不高，所以就想推出一款識別度高的濃縮咖啡豆。在這個想法出來的時候，前街的目光投向了酒香上，於是決定用威士忌酒桶的雪莉豆做爲主調，然後用日曬紅櫻桃豆提神濃縮咖啡的酸質以及甜感，通過一輪不用比例的測試，最終拼配出這款大受歡迎的向日葵暖陽拼配咖啡豆。

如何萃取單份/雙份濃縮咖啡？
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar±2

溫度：90.5~96°C

時間：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，咖啡豆萃取後風味表現爲：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。

如何製作一杯熱拿鐵咖啡？

牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）

打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）

奶泡厚度：1釐米（比1釐米薄的奶泡是製作澳白咖啡，比1釐米厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)

如何打發熱拿鐵咖啡奶泡？

打奶泡技巧按蒸汽開關前沖洗：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太溼（用乾淨抹布遮着，避免亂噴。）

蒸汽管插入冰牛奶：使蒸汽衝入牛奶。（管子深度：管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破。）
蒸汽管擺放位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點是蒸汽管插入鋼杯時，蒸汽管靠着鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

按蒸汽開：開始打奶泡（蒸汽注入時，耳朵要用心聽—要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感，溫度到50--60度差不多就可以關了。）

熱拿鐵咖啡比例推薦
前街建議製作拿鐵咖啡的啡奶比例爲1：6.5，40ml濃縮咖啡：260ml熱牛奶。通過繞圈方式將牛奶與濃縮咖啡充分融合就能得到一杯熱的拿鐵咖啡。新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不搶濃縮咖啡的風頭，反而在牛奶的襯托下更能體現出濃縮咖啡的風味。前街的熱拿鐵風味表現爲：威士忌酒香，乳糖與咖啡酸質碰撞出奶昔般的甜感，餘韻是榛果等堅果般的餘韻。