肯尼亞KarogotoAA卡羅歌託處理廠信息 肯尼亞咖啡手衝參數建議

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• 本批肯尼亞卡羅歌託Karogoto AA Specialty lot,來自Tekangu FCS（小農合作社），由Karogoto處理場附屬的精挑小農所生產。
   
  生產Karogoto的小農，多次在Dorman 微型處理場咖啡競賽中獲勝，拿過冠軍，生產優異微量批次的好手，此批菁英班底，他們的編號是Group A;本批次是2017菁英們新採收的批次。
   
  Karogoto Group A由幾十戶小農園組合的，在Karogoto近千名的咖啡農中，很受敬重，畢竟是他們贏得一年一度的競賽，而這對整個微型溼處理場（wet miller factory）的對外報價（起標價）很有幫助，出名且品質持續，賣價確實較好。
   
  Karogoto微型處理場位於Nyeri區，這批小農的栽種地甚高，超過1800米，平均每個咖啡農栽種面積僅1公頃，當地溫差極大，低溫約14℃，中午的高溫也不過25℃，多數本區域高海拔咖啡生長地，都有這個氣候特色，加上肯尼亞山的豐饒紅色火山土，醞釀出的咖啡風味，自然奇佳，根據合作社的資料顯示，本區域採收的批次，普遍具備多樣香氣、深色莓果、油脂感佳、巧克力感與豐富多變的餘味。
   
  Nyeri屬中部省份的中樞城市，在往昔英國殖民時代基礎建設就較完善，加上這區域栽種的農作，品質都很優異，因此聚集了不少優異的咖啡處理場，且不限於咖啡，尚包括其他農作。
   
  •Karogoto AA Top Specialty lot的採收與處理
   
  本批specialty lot皆採精致手摘，僅採收成熟的櫻桃果，當日送到溼處理廠去果皮肉，清洗乾淨後入發酵槽;以傳統的肯尼亞3次發酵槽處理法，並由接收櫻桃開始，就進行品管。
   
  接收站按不同的批次篩選、之後水洗並挑高密度的果實，做第二次篩選，接著，展開發酵作業，視氣候與豆況，來決定發酵時間，之後兩次洗淨，採肯尼亞著名的【棚架日曬】來乾燥。當日曬完成後，送到Karogoto的通風倉儲空間存放，等待熟成與穩定，待出口前，再去殼、分級然後真空分裝。
   
  本批次Karogoto Specialty lot,依然挑自Group A小農，資料如下：
   
  國別：肯尼亞
   
  產區： Nyeri高山區
   
  生產者：Karogoto Group A,小農，Orsir Coffee specialty lot
   
  等級：AA
   
  海拔： 6,000英呎
   
  土壤：火山土壤
   
  品種：SL28, SL34
   
  採收期：2017採收處理
   
  處理模式：
   
  人工採收農園所屬溼處理處集中處理，傳統發酵，水洗，非洲式，棚架日曬法。
   
  杯測報告：M0烘焙度，一爆中段起鍋，烘焙時間12分鐘
   
  幹香：蜂蜜、香草植物、莓果、烏梅、新鮮奶油、糖香
   
  溼香：深色莓果、焦糖、花香
   
  啜吸：乾淨細膩、黑莓果、香氣清晰、油脂感細膩且包覆性很好、蜂蜜甜、深色梅子味餘味厚實細緻且持久。
   
  手衝肯尼亞AA卡羅歌託：15g粉，中細研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，90-91度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:12。