耶加雪菲伊迪朵合作社（IDIDO）介紹   耶加雪啡的手沖和咖啡烘焙風味

　　

　 伊迪朵合作社（IDIDO）介紹

　　

　　伊迪朵合作社（IDIDO）是耶加雪夫咖啡農民合作聯盟 （Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，簡稱YCFCU） 的成員之一，YCFCU成立於2002年，擁有24個初級合作社，約有5萬個農民。目前合作社未受大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度規範，因此買家可以依照喜好及品質挑選每批生豆，並可追溯到詳細的咖啡檔案，像是產區、種植/生產者等，透過這樣直接貿易的方式，買家與農民們建立更深厚的關係，農民除了能獲得合理的報酬外，甚至是得到漿果處理機器設備、處理場設施等的物質或資金援助，得以生產出更優質的咖啡。

　　

　　伊迪朵合作社身處於耶加雪夫鎮中的高海拔山谷，年雨量約1400-1800 mm，當地小農種植咖啡的海拔約莫在兩千米上下，受惠於涼爽的山間空氣得以讓咖啡緩慢地在良好的土壤條件與生態系統中成熟，小農們接着在每年12月到隔2月採收完熟紅果。如同其他合作社，伊迪朵擁有能生產出數一數二好咖啡的優質條件：1.高海拔 2.出色的處理技術 3.高養分土壤 4.埃塞俄比亞原生種。

　　

　   
      基本項目

　　

　　國家 埃塞俄比亞 Ethiopia

　　

　　產區 埃塞俄比亞南方州 Gedeo,Yirgacheffe

　　

　　莊園 伊迪朵合作社 Idido,Washed Sation

　　

　　海拔 1800~2100 m

　　

　　品種 當地原生種 Heirloom

　　

　　處理法 水洗 Washed

　　

　　

　　

    【何爲水洗法】

　　

　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然程序繁複，費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

　　

　　步驟：篩選浮豆、去除果皮及果肉（保留果膠黏質層）、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。

　　

　　水洗法生豆含水量約12%。

　　

　　水洗法成本較高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果實，並消耗10公升的水，因此處理成本昂貴。

　　

　　

 

 

    【水洗耶加雪菲Idido 手衝數據記錄】

　　

　　建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；

　　

　　這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。

 

        風味：花香、焦糖茶、圓潤果酸、蘋果甜轉爲柑橘，風味均衡豐富。

　　

　　淺焙：一爆密集過下豆

　　

　　香氣：檸檬調特色鮮明、 茉莉氣息、 臻果、葡萄柚、 青梅酸、 茶香

　　

　　酸味：鮮明的果酸味略帶一點柔和感，

　　

　　甜味：好像即將成熟的水果甜味，不會太甜，清澈、乾淨、自然的感覺。

　　

　　口感：可以感到口中有花香、水果香甜、咖啡香，層次分明、具有豐富的變化感。

　　

　　特色：具有很棒的厚實感，又不會太濃郁，久久不散。還具有最頂端咖啡必備的幾項特質，高山泉水的乾淨度，天然的甘甜，細緻的口感。