如果你已經喝厭了手衝熱咖啡或冷萃咖啡，別擔心，你並不是一個人，還有很多人想要嘗試全新的咖啡冰飲，或許日式冰咖啡是你的最佳選擇！

　　許多人認爲將咖啡粉泡入冰水一夜，咖啡會變得平淡無味。使用專業的冰滴壺或許能夠萃取出更多風味，但過程耗時耗力，購買設備也是一筆不小的開支。
　　

　　什麼是日式冰咖啡？
　　

　　日式冰咖啡的製作方法很簡單，先在咖啡杯裏放入冰塊，再用普通的方法、用熱水沖泡咖啡即可。?
　　

　　冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小時的製作時間，而日式冰咖啡由於使用熱水沖泡，熱水可以在短時間內激發出咖啡的全部口味和香氣，既縮短了製作時間，又幫你保留了咖啡豐富的迷人口味。咖啡在接觸冰塊後迅速冷卻，能夠將芳香物質有效鎖定在咖啡之內。?
　　

　　用這種方法制作出來的日式冰咖啡口味豐富，且製作時間和普通咖啡一模一樣，是不是很神奇！
　　

　　在今天的文章當中，我們將探索幾種常見的在家制作日式冰咖啡的方法。爲此，我們採訪了來自全球各地超過150名咖啡專業人士，並聽取他們有關冰咖啡製作的建議。
　　

　　我們將從日式冰咖啡的優點、缺陷、沖泡建議、沖泡配方以及推薦的咖啡種類這五個方面進行全面論述。
　　

　　1.日式冰咖啡的優點 ?

　　製作快速　

　　“日式冰咖啡的製作非常快速，如果你突然想喝咖啡冰飲，你無須再等待一晚上甚至一整天的時間。”——David Inden，美國西雅圖
　　

　　口感明亮，口味豐富
　

　　“若製作精確，日式冰咖啡的口味極爲豐富，口感明亮。我們嘗試過用水洗耶茄雪菲進行製作，味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美國亞特蘭大
　　

　　無需專業設備
　　

　　愛樂壓也好，滴濾咖啡機也罷，你可以使用家中現有的任何咖啡設備進行沖泡，唯一的區別就是在咖啡杯中提前加入冰塊。
　　

　　2.日式冰咖啡的缺陷
　

　　一次只能做一杯
　

　　“和一次能夠製作一整壺的冷萃咖啡相比，日式冰咖啡一次只能做一杯，若需同時爲多人服務可能會有些麻煩。”——Victor H.

　　

　　想要達到理想濃度並不容易
　

　　“你必須將冰塊融化這一因素考慮在內，爲此你需要調整研磨程度、水量等變量，否則會影響咖啡的香氣和口味。”——Chad，美國波特蘭
　　

　　3.沖泡建議
　　

　　你可以使用任何現有的沖泡設備製作日式冰咖啡，無需花錢購買專業設備，甚至可以保留原有的沖泡配方，只需做出極少改動即可。
　　

　　正是因此，日式冰咖啡的製作方法五花八門，訣竅也花樣繁多，但總體來講，製作日式冰咖啡應遵循以下幾點原則：
　　

　　咖啡粉磨細一些
　　

　　“原則上講，你所製作出的咖啡會被冰塊稀釋，因此在製作日式冰咖啡時，水的用量應爲普通咖啡的2/3，爲此你需要將咖啡粉磨細一些，增加咖啡粉和水的接觸面積，以便讓更多可溶物質溶解在水中。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美國華盛頓
　　

　　使用大塊的冰，減緩稀釋速率　

　　“冰塊要儘量大一些，這樣冰塊融化的速度會變慢，稀釋的速率也換減緩。”——Lee Sill，Quills Coffee，美國路易斯維爾　　

　　水粉比例要低一些（粉量要更多一些）　　

　　製作日式冰咖啡，水粉比例應在1:10左右，因爲冰塊在融化後會稀釋咖啡的口味。”——Dustin Thomas，Steadfast Coffee，美國納什維爾
　

　　4.沖泡配方　　

　　愛樂壓日式冰咖啡
　　

　　方法：倒轉式
　　

　　粉量：19.8g
　　

　　研磨程度：
　　

　　中等（手搖磨3.5刻度）
　

　　水量：228g
　　

　　冰塊：167g
　

　　水粉比例：20:1　　

　　沖泡時間：2分6秒

　　製作方法：　

　　將活塞插入滬深當中直至“4”刻度，倒轉過來，開口朝上；

　　倒入咖啡粉，後倒入25g熱水，充分浸溼咖啡粉，稍加攪拌後，預沖泡30秒；

  　將全部熱水倒入；

 　在壺蓋的過濾器中加裝濾紙，浸溼，後將蓋子蓋好；

　 浸泡1分45秒；

　 浸泡的同時，在咖啡杯內加入167g冰塊；
　

　 浸泡完成，將咖啡壺倒轉放在咖啡杯上，勻速下壓20-30秒。

　　

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　　Chemex手衝日式冰咖啡

　　

　　粉量：40g

　　

　　研磨程度：

　　

　　中等（手搖磨4.5刻度）

　　

　　水量：422g

　　

　　冰塊：239g

　　

　　水粉比例：17:1

　　

　　製作方法：

　　

　　用熱水淋溼濾紙和咖啡壺，倒掉廢水；

　　

　　在壺底加入239g冰塊；

　　

　　在濾紙中倒入咖啡粉，後倒入30-40g熱水，充分浸溼全部咖啡粉；

　　

　　預沖泡30秒；

　　

　　呈環狀倒入全250g熱水，倒完後滴濾20-30秒；

　　

　　倒入剩餘熱水，同樣呈環狀，總時長應爲3分45秒。

　　

　　Hario V60手衝日式冰咖啡

　　

　　粉量：22g

　　

　　研磨程度：

　　

　　中等（手搖磨3.5刻度）

　　

　　水量：205g

　　

　　冰塊：187g

　　

　　水粉比例：18:1

　　

　　製作方法：

　　

　　用熱水淋溼濾紙和濾碗，倒掉廢水；

　　

　　在咖啡杯內加入187g冰塊；

　　

　　在濾碗內倒入咖啡粉，後倒入20-25g熱水，充分浸溼咖啡粉，預沖泡30秒；

　　

　　呈環狀倒入100g熱水，倒完後滴濾20秒；

　　

　　倒入剩餘熱水，直至全部滴濾完成。

　　

　　5.推薦的咖啡種類

　　

　　任何種類咖啡都可以

　　

　　“你可以使用任意品種的咖啡，尤其是高端精品咖啡，我個人推薦口感明亮的輕度烘焙咖啡。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美國華盛頓

　　

　　水洗埃塞俄比亞咖啡

　　

　　“在店中我們最常用的是水洗埃塞俄比亞咖啡，咖啡能夠充分體現花香味和柑橘香。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美國亞特蘭大

　　

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　　肯尼亞咖啡

　　

　　“我個人推薦肯尼亞咖啡，因爲這種方法能夠凸顯咖啡的檸檬酸味和李子的香甜。此外日曬或水洗埃塞俄比亞咖啡也是不錯的選擇。說實話我還從沒遇到過不適用用來製作日式冰咖啡的咖啡種類！”——Jarboe，Palace Coffee Co

　　

　　作者：handground.com

　　

　　英文原文地址：handground.com/grind/complete-guide-to-japanese-iced-coffee

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