最貴咖啡之後:巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡紅標,綠標,藍標是什麼等級

　　巴拿馬 翡翠莊園“紅標”“綠標”“藍標是什麼？風味走向和手沖沖煮推薦

　　

　　曾被 Forbes 評爲“世界十大昂貴咖啡”之一的藝伎咖啡豆

　　

　　Geisha 發音如同日語「藝妓」，因此有了這個暱稱。 藝妓咖啡豆的發跡，無疑是千禧年來精品咖啡界中最着名的傳奇

　　

　　藝妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或藝伎豆，其實都是同一種咖啡豆。 其名來自於衣索匹亞的藝妓山 (Geisha Mountain)，念起來就跟着名的日本藝妓一樣，因而得名。

　　

　　藝妓咖啡豆有一段不凡傳奇... 原來這款咖啡豆源自非洲衣索匹亞西南部，1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯達黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬，因爲產量不高，直接影響收穫量，咖啡農種植意願不高。 直到巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 莊園主 Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味。 將其咖啡豆獨立出來，參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後。 藝妓豆從此至今勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。 在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

　　

　　2004年至今，我們還是可以這麼說... 巴拿馬藝妓豆甲天下，而巴拿馬翡翠莊園藝伎，更是個中翹楚。

　　

　　傳奇不朽~ 2017年，巴拿馬翡翠莊園藝妓又獲得日曬組冠軍... 應該是第18座冠軍獎盃了。 能在衆多強手中連年脫穎而出，除了藝妓豆的美味基因外。 良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。 非常值得一提的是，翡翠莊園主極爲重視環境保護。 所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。

　　

　　美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍(2007, 2006, 2005)

　　

　　巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

　　

　　雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡質量杯測賽冠軍(2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

　　

　　

　　

　　透過拍賣，讓有價值物品獲取高價的方式，同樣適用在販賣優質的咖啡豆上。 巴拿馬翡翠莊園藝妓尤其與衆不同。 爲了讓自己用心栽種、管理而來的好咖啡豆獲得合理報酬。 每年咖啡杯測競賽後，翡翠莊園都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。

　　

　　每年年中的這個時候，全世界對當年優質藝妓豆有興趣的咖啡生豆商們，競標前會參考與賽豆子得分的高低，並且根據自己的預算，設法標下理想的咖啡批次。 開標時個個繃緊神經、勇於開價。 深怕錯過美味咖啡豆後，又要再苦等一年。

　　

　　魔鬼藏在細節中？ 別看到「巴拿馬翡翠莊園藝伎豆」就亂花錢

　　

　　細說“翡翠莊園紅標”、“翡翠莊園綠標”、“翡翠莊園藍標”

　　

　　翡翠莊園經過多年實驗發現，生長在海拔 1,400 公尺以上的咖啡樹所採收到的藝妓豆，才能展現藝伎豆該有的特殊風味。 所以主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出「紅、綠、藍標」等級的藝妓豆。

　　

　　

　　

　　頂級——紅標【競標批次】

　　

　　種植海拔 1,600- 1,800 公尺

　　

　　杯測成績 90 分以上

　　

　　要產自 Jaramillo 與 Cavas Verdes 莊園，同時也是最高質量的藝妓豆

　　

　　來自波凱蝶 (Boquete) 山區的最高處所採收到的藝伎豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

　　

　　這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆

　　

　　只能透過每年度的全球拍賣大會購得

　　

　　手衝巴拿馬翡翠莊園紅標。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，90度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04

　　

　　

           次好——綠標【珍藏批次】

　　

　　種植海拔 1,600- 1,800 公尺

　　

　　來自 Jaramillo, Quiel, Cavas Verdes 三個不同莊園的微批次混豆

　　

　　雖然不是最高級的競標豆，此等級的藝伎豆還是帶有藝妓咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

　　

　　精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味

　　

　　此等級藝伎豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

　　

　　

     普通——藍標【精選批次】

　　

　　種植海拔 1,500 公尺

　　

　　來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

　　

　　些微花香、果酸、甜，口感較不厚實

　　

　　此等級藝伎豆只有水洗處理生豆

　　

　　手衝巴拿馬翡翠莊園藍標。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04（想要口感明亮的話可以用大水流攪拌，圓潤的口感就需要溫柔的水流去萃取了）