在家怎麼使用摩卡壺？摩卡壺的使用原理是什麼？

　在家怎麼使用摩卡壺？摩卡壺的使用原理是什麼？

 

　摩卡壺是意大利人發明的，取名「摩卡」是隨意的結果，和也門摩卡港或摩卡咖啡特有的巧克力味並不相干。摩卡壺的烹煮原理是利用水在下壺密室沸騰產生大量蒸汽的壓力，強使熱水穿透中層濾器裏的咖啡粉，並將熱煮完成的咖啡留在上壺。摩卡壺兼具外型美觀、造型輕巧、操作便利、過程趣味的優點；只是沸騰的蒸汽壓力容易燙壞咖啡粉，萃取出口感苦澀的咖啡。有鑑於此，我們建議當您使用摩卡壺時，最好搭配使用淺烘焙或酸味較重的咖啡豆，如此咖啡豆原有的酸質因爲高溫而不被過度強調，又能與萃取出的苦味達成口感平衡。而若是選擇深烘焙或苦味重的咖啡，我們擔心您會喝到苦上加苦的咖啡了。

　　

　　一座摩卡壺可拆解成三部分：裝水的底座、中間放置咖啡粉的濾器、容納煮好咖啡的上座。最方便又適合摩卡壺的加熱源即是家裏的瓦斯爐，因爲加熱速率快，且火力穩定。摩卡壺的衝煮原理是煮沸水後，以沸水的蒸汽作爲壓力—此壓力約是1又1/2至3個大氣壓力，急速強迫沸水穿透細磨的咖啡粉，由水份乳化咖啡中原有的油脂與蛋白質，獲得一杯口感濃郁豐厚的濃縮咖啡；因此，爲了避免喝到無味且不夠新鮮，經二次煮沸的水所衝煮的咖啡，建議您以新鮮冷水注入下壺，從新煮沸它。

　　

　　另外爲了能在瓦斯爐上安穩放置、放入的咖啡劑量每人份應至少是8公克、可在濾器中安插減量板等因素，我們建議您使用容量較大，至少是6人份以上的摩卡壺。

 

 

　　

　　首先，在底座注入1人份約65cc冷水，先將底座單獨在爐上加熱，同時開始研磨及填裝咖啡粉。爲了要讓熱水可以迅速通過咖啡粉，應該使用細度研磨。而爲了減輕熱蒸汽直接燙壞咖啡粉的傷害，建議先在濾器中置入一塊減量板；那原本是當較大的摩卡壺做少量衝煮時，可使咖啡劑量減少放入的設計，但因爲它能在濾器底部與咖啡粉之間隔出空間，減輕熱水與蒸汽直接燙壞咖啡粉的傷害，建議將其納爲必用配件。

　　

　　把磨好的咖啡粉放入濾器中的減量板上，此時只需將咖啡粉表面輕掃平，不需用力壓實，這也是爲了讓熱水可以迅速通過咖啡粉。又因爲新鮮咖啡粉遇水會膨脹，所以濾器上緣應留下約3mm的空間。

　　

　　當底座水面浮現氣泡，形將沸騰之際，先將火源關閉，一手以厚溼布握住發燙的底座，一手小心扣鎖上濾器，並旋緊上壺，再打開火源，以小火繼續煮。打開上座壺賓鬮藫[察，約1分鐘的時間，會看見咖啡從上座中央的管子徐徐流出，美味的咖啡就要上桌了！如果您看見的是咖啡從管子中斷續「噴」出，那表示熱水遇受的阻力過大，可以略微調粗咖啡研磨刻度，或者想想是否把咖啡粉壓得太緊實了。