臺灣知名磨豆機推薦及介紹

 

　　

　　想立即品嚐咖啡的最佳風味，最好的方式是採取現磨，隨着咖啡豆磨成咖啡粉，香味因子就會隨着時間慢慢散去，所以最好的品嚐方式是使用要喝的時候現磨風味會最佳。爲了喝到現磨，我們就必須要有磨豆機了，磨豆機在市面上有許多品牌、款式、種類，我們爲您推薦幾款磨豆機。

　　

　　什麼是磨豆機

　　

　　磨豆機顧名思義就是將咖啡豆磨碎成粉狀的機器，粉狀所接觸的面積較大，能讓咖啡的完整味道、香氣萃取出來。當然地，咖啡粉的細粗取決於我們的烹煮方式、使用的烹煮器具有關，磨豆機通常都可以做調整，所以我們來介紹一下幾款磨豆機。

　　

　　磨豆機的種類

　　

　

　　

　　手動／手搖 － 價格較爲便宜的選擇

　　

　　用人工手轉動，常見的是木盒式上面帶有碗狀以及轉柄，也能夠調整研磨的粗細度，在研磨的過程中就是稍微費時費力一點，不是製作義式 Espresso 咖啡的話是可以使用手搖磨豆機即可。木盒式的缺點是不可水洗，以至於咖啡豆產生之油脂殘留，久而久之則會出現影響味道的油味，而鐵器部分則要注意有無生鏽，生鏽一方面影響味覺，若有鐵屑可能也會造成健康上的疑慮，所以要注意保養木盒磨豆機。市面上也有許多玻璃、塑膠一起製作的郵筒磨豆機，外表像是站立的郵筒如上圖所示，優點可以沖洗，避免油脂殘留，屬於大多數人入門使用推薦的器具。

　　

　　常見的有 Bafin House 品牌的 Welead 不鏽鋼陶瓷芯磨豆機，價格落在五百元左右，非常的親民以及實用。

　　

　

　　

　　HG ONE 頂級手動磨豆

　　

　　HG ONE不同於一般的磨豆機，他能夠磨出 Espresso 等級的磨豆品質，也非常適合單品研磨，小缺點是如果要磨細刻度需要較大的力氣，女生可能比較難使用，使用過的朋友分享說，用HG ONE 磨義式 Espresso 會滿辛苦，但是單品粗刻度的還算輕而易舉，Espresso 就是自己單獨飲用，若要營業會非常費力費時，划不來。另外優點還有殘粉非常少，清理容易，透過靜電吸粉；清理整臺機臺也很容易，設計簡單，拆裝容易；缺點則是價格非常昂貴，國外訂價新臺幣三萬元左右，進口可能就要更貴了。另外飲用時的口感層次豐富，香氣也非常好，整體味道乾淨且非常明亮。若經濟允許，喜歡手動的朋友非常推薦這臺 HG ONE！

　　

　　

　　

　　電動 － 螺旋槳式／砍豆／刀盤／刀片式（blade-based）磨豆機

　　

　　是大家非常「不推薦」的一種電動研磨機，雖然砍豆機的動作很快，但磨的程度非常非常不均勻，有些豆子被砍了數十刀有些則一兩刀，會發現砍出來的豆子粗細非常不均，影響口感。市面上有看到的則是瑞典伊萊克斯的磨豆機就是屬於砍豆。

　　

　　

　　

　　富士 R220 / 飛鷹 CM300AU / 飛馬 600N

　　

　　電動 － 鬼齒／平刀刀盤 （burr-based）磨豆機

　　

　　鬼齒刀／平刀是用兩片磨碟在夾住咖啡豆研磨，透過碟盤轉動，咖啡豆會被擠壓、壓碎，由於鬼齒刀的設計，咖啡豆磨碎程度非常平均且有多個切割面。使用濾紙手衝、虹吸式衝煮時風味會較多。缺點是無法制作 Espresso，顆粒不夠細緻。

　　

　　臺灣較多人推薦是日本品牌富士生產的 R-220，大多人稱他「小富士」，價格落在臺幣一萬五左右，整體表現非常好，許多論壇、部落格也推薦直接購買小富士。而臺灣品牌最爲多人使用、推薦的則是飛鷹 CM300AU 及飛馬 600N 兩種機臺，價格約莫臺幣三千元左右，也被稱作小飛鷹、小飛馬，兩者都屬於平刀式電動磨豆機。另外大富士 R-440、大飛鷹CM520、大飛馬207N以及小富士則屬於鬼齒電動磨豆機，兩種刀盤的比較下方會作說明。另外飛馬 900N 則是飛馬出的商用義式研磨機，價格約莫臺幣九千左右。

　　

　　Baratza Encore是美國牌子金額約莫臺幣四千左右，爲臺灣生產的產品，兼顧單品研磨以及義式研磨，但用 Baratza 這個品牌的人比較少，所以售後服務可能不夠方便，在細緻的研磨上，Encore 的表現式會較小飛鷹、小飛馬好。

　　

　　Eureka Mignon Istantaneo 磨豆機則是義大利的牌子製造也簡稱 MMG，金屬外表很有質感，操作介面也非常簡單，適合不喜歡電子面板或是喜歡介面簡單的人購買。

　　

　　Breville 磨豆機是來自澳洲的品牌，不僅有磨豆機也有咖啡機，面板屬於液晶式的，等級分成 25 階也可以研磨到 Espresso 等級，在臺灣較少數人使用。

　　

　　

　　

　　bodumbreville

　　

　　Baratza Encore / MMG (Eureka Mignon Istantaneo) /

　　

　　丹麥品牌 Bodum / Breville

　　

　　平刀 V.S. 錐刀 V.S. 鬼齒

　　

　　平刀屬於用－削，讓接觸的面積大，優點是快速萃取，但是個雙面刃也容易過度萃取；

　　

　　錐刀則是－輾的方式，造成顆粒較厚實，需要萃取時間較久，但不會萃取過度；

　　

　　而鬼齒則是平衡了兩邊的優點。

　　

　　磨豆的提醒

　　

　　研磨的粗細大致可分爲幾種，極細研磨、細研磨、中細研磨、中研磨、粗研磨。

　　

　　極細研磨用於義式咖啡機、土耳其咖啡使用，外表粗細如細砂糖接近

　　

　　細研磨用於冷水泡法也可使用於冰滴

　　

　　中細研磨用於手衝濾紙、美式咖啡機，根據咖費豆的萃取情況也可使用於冰滴

　　

　　中研磨度用於虹吸式咖啡 Siphon 以及法蘭絨濾袋

　　

　　粗研磨則是使用於咖啡壺

　　

　　針對一些較特別的衝煮方式如 Chemex 手衝壺，咖啡粉的顆粒大小是可以自己調整的。一般最適合的咖啡粉顆粒都在中研磨和細研磨之間。

　　

　　研磨刻度若確定好、調整好就不要常常調整，每次的調整或多或少都要試好幾次才能調整出喜愛、適合自己口味的刻度。一臺研磨機其實很難在單品和義式的研磨表現都一樣好，有些適合單品有些適合 Espresso，如果不只使用單品也常常使用 Espresso 的朋友可以建議備用兩臺，分開使用。

　　

　　清潔是很重要的問題，前面介紹機臺時有說到，咖啡豆研磨會讓刀盤上有油脂的殘留，久了則會卡油垢造成異味，所以清潔非常重要。另外殘粉也是需要清潔的部分，外面咖啡館每天大量製作咖啡，殘粉的殘留時間很短不太會影響到咖啡口感，但若在家裏使用隔了一天兩天，殘粉的味道可會大大影響下一杯咖啡。

　　

　　研磨的好與不好不是用肉眼、觸覺判斷，最直覺的方式是衝下去看看口感如何，網路上的評論或推薦是每個人主觀的感受，可能並不適用於你，有機會可以到附近的咖啡店家多多嘗試，或是自己經濟能力許可能夠購買不同機種嘗試，可能你用的甲研磨看起來比乙研磨更加細勻，但實際卻是乙研磨更加好喝。

　　

　　找尋適合自己的口味，而不是大家推薦的口味，每個人都有自己喜歡、自己適合的咖啡口味。

　　

　　想喝好咖啡

　　

　　咖啡是一門學問，從豆子種植、生產、運送、研磨、衝煮都有他的精妙之處，這篇文章介紹給你怎麼挑選磨豆機，以及較爲流行、推薦的磨豆機，想接觸咖啡想自己磨豆衝咖啡的朋友，可以透過這篇文章認識磨豆機，而咖啡豆只要跟我們咖啡獵人訂購，只要在家等咖啡豆送到即可喝到新鮮的咖啡了！