Ninety Plus coffee90+咖啡到底是什麼？

　　喜歡喝單品咖啡的朋友，對耶加雪菲，藝妓或是曼特寧當然不陌生。但說到Ninety Plus (90+) 的咖啡生豆，很多咖啡友總是覺得還是帶了一層神祕面紗。

　　

　　2006年 Joseph Brodsky 創立了 Ninety Plus (90+) 公司，在 2003與2004年 Geisha (藝妓 or 瑰夏) 種在巴拿馬出現時所造成的風潮下 Joseph 開始了他的旅程，而在巴拿馬他當時並未找到他所期望的結果時卻讓他有了另一個想法，或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有淺力尚未被髮掘的品種。而爲了確保品質， 90+跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。 90+獨家的 Profile Processing 則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而 90+ 的咖啡採用猶如高級紅酒般的行銷方式在市場上獨樹一格。

　　

　　90+ 的豆子跟一般習慣的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱，每款豆子是依照風味而取名，例如很有名的 Nekisse 原意是取於 Shakisso 的甘露 (nectar)。90+的取名通常是由一個風味的概念開始，然後取名，再開始到產區與合作農莊的選擇。在這點上跟一般很不同，是帶有 boutique 經營風格的一個品牌。

　　

　　通常的豆子我們不難發現會有 N、H 或者是 W 這三個字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較常看到的「日曬耶加雪菲 G3」，這裏的 N 代表了 Natural (日曬)。而 H = Honey (蜜處理) 跟 W = Washed (水洗)。在此，90+也有不同的見解，他們認爲與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。通常來說每種處理法的豆子都會有較爲代表性的風味，例如:

　　

　　日曬:     奔放的果香

　　

　　蜜處理:  甜味較突出

　　

　　水洗:     風味較爲乾淨

　　

　　而90+認爲有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是採用蜜處裏的豆子結果風味表現反倒跟一般認爲的水洗豆類似，所以他們家就推出了 N2、H2、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別:

　　

　　W2:  (Low) 較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香

　　

　　H2:   (Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味

　　

　　N2:   (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾

　　

　　而在 2011年爲了提升巴拿馬地區所產的生豆在乾燥的階段可以更穩定，Joseph藉由木材乾燥室的啓發與美國威斯康辛大學一起開發出的太陽能乾燥系統，而將這獨家的處理方式命名爲 Solkiln? (SK)。當然，經過這種特殊處理的豆子都身價不凡，並且礙於能容納的空間產量也極少。

　　

　　最後，90+的豆子還有不同於一般的100分的評分系統，主要是90+所出的豆子都應該超過在杯測測試上都應該超過90分，而他們的等級是依照風味、成本與產量三個因素來分等:

　　

　　Level 7:    風味特殊、細緻讓人有深刻的印象

　　

　　Level 12:  除了讓人有深刻印象之外還需有話題性

　　

　　Level 21:  產量稀少的 Level 7，通常有超過Level 7 的風味表現

　　

　　Level 39:  產量稀少的 Level 12，有高於Level 12 的風味表現

　　

　　Level 95:  目前最高的等級，從乾香到入口都有極大的變化與讓人極深刻的印象，產量十分稀少