巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 品種和酒香日曬風味 ？
風味描述：酒香、甜酒糖漿、酒漬葡萄、黑巧克力，
甜感札實、圓潤的成熟水果香氣和風味口感
產國: 巴西(Brazi)
產區: 南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira產區
Fazenda Rio Verde區塊(block)契作
莊園: 伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)
品種： 黃卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔： 平均一千至一千一百公尺
處理法：C44 酒香日曬(Wine Natural)
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千米
採收期：N/A
介紹：
伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)成立於1969年，是擁有超過5500公頃土地及
1400萬株咖啡樹，遍及全球25國的合作對象，相當具有指標性的巴西莊園。
做爲1991年，巴西精品咖啡協會(BSCA)創始會員之一，永續發展一直是
伊帕內瑪理念的一部份，亦致力於改善自然環境以及人文方面的社會計劃及
活動。2002年，通過EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等認證，此外通過的
認證尚有Rainforest A 、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA
Ecolaboration等。
伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)是由三個The Bozano, Simonsen and
Gafisa groups集團組成一個公寓集團(the Condomínio Alian?a)購買第一個
農場230公頃，位於米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，
取名爲S?o Joaquim，1970年改名爲IPANEMA AGROINDúSTRIA S.A.，1972年
又購買了 The Campo Verde, Conquista, Vitória and Capoeirinha 四個莊園
總共面積七千公頃，開始種植咖啡和柳橙果樹，1986年完成第一階段種植
3000公頃柳橙和三千公頃咖啡。2002年再購買超過100年曆史的咖啡莊園
Fazenda Rio Verde，有面積1750公頃，今天伊帕內瑪莊園傭有五千五百公頃
咖啡種植面積，是巴西最大莊園，種植1400萬棵咖啡樹，年產量七千公頓生豆，
生意主力在貿易和生產，全球咖啡市場公司排名爲第八大咖啡公司，銷售
全世界中，27國家有代理商。
2013/2014年產季開始，伊帕內瑪着手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡
種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。如果可能，希望找出
在什麼樣的條件下，足以提高產量及品質。試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，諸如
通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔，並嘗試創新的處理法。
2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，試圖尋找
在該氣候條件下，最爲合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，
確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨
狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續
約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。
建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了
3000平方公尺的水泥露臺，做爲乾燥之用。同時，也使用兩臺新型乾燥機：一臺7000公升
的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，伊帕內瑪則進一步致力於
完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一羣咖啡專家，測試了超過
180個微批次樣本。
伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺的32個區塊，
以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜伊、黃波本及Red Acaia的咖啡。
根據每一區塊的熟成曲線，收成爲微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。
32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，
有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、
穩定生產。於2018年率先亮相的Premier Cru，是選來自伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde莊園
契作，每一個批次皆是獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類
於頂級黑系列、金系列與藍系列等三個獨特組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個
批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾溼處理，
以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。今天很開心能在2017/2018新的產季見證了及品味這項
成功計劃的優秀成果，特別推出Premier Cru 頂級金系列中的批次代號 C44 酒香日曬風味，
相當讓我們震撼的特別區塊(Block)微小批次，期待與您一起分享品嚐。
