咖啡豆的新鮮度

大部分人甚至連自己開咖啡館的人都不知道咖啡是一種講究新鮮度的食品這一事實。不光是咖啡，綠茶和其它茶類都是講究新鮮度的食品。經過烘焙的過程後咖啡豆體膨脹生成很多小孔形成“多孔質組織”，咖啡的新鮮度保障期是2到3周以內。

咖啡原豆的新鮮度是咖啡香和味的決定性影響因素。無論再好的生豆，再好的烘焙技術，沒有新鮮度也就無法稱之爲咖啡。

咖啡新鮮度如此不爲人知的原因大概跟咖啡豆供應商沒有積極地宣傳有關。生豆狀態下可以保管幾年但是烘焙後的原豆便開始想着變質的終點而發生變化。根據保管方法的不同雖然保存期限有所不同，對於一般原豆來說避光及良好的室溫下保存3至10天是最新鮮最好喝的狀態。過了兩週後新鮮度急劇下降，而咖啡的味道和香氣也會明顯下降。時間久了便會產生不好的氣味。

但是即使不新鮮的咖啡豆也不會像其它食品一樣發生嚴重腐敗變質，而且不會造成什麼健康問題。也正式因爲如此咖啡生產廠家，銷售商及咖啡店經營者並不覺得咖啡豆新鮮度是什麼大問題。即使咖啡味道不好也不會對經營造成什麼大的問題，再加上消費者對咖啡的味道並不瞭解。

影響咖啡新鮮度最大的因素是時間，空氣和溼度，所以爲了保持咖啡的新鮮度要用密封容器，單向排氣閥，真空包裝等多種方式，但是不能從根本上解決問題。

咖啡保管3階段：

1，原豆烘焙到出庫的時間。

2. 到消費者手上的流通時間。

3.消費者消費的時間。

咖啡文化越是發展的國家這三個時間段的時間越短，特別是第二階段有時都不存在。烘焙後直接供給消費者，同時消費者只買短時間內自己所需的量。中國的情況是向消費者銷售本來已經超過保管期限的低品質咖啡，咖啡就更不好喝了，這一現象讓人憂慮。進口咖啡是這樣，而在國內烘焙的咖啡豆也大多數是過了期限的豆子，特別是進口咖啡最快也得2到3個月才能到達進口商這邊。

享受新鮮美味咖啡最好的方法是購買烘焙後一週以內的原豆然後再一週以內全部使用掉。