完美杯中物：品嚐咖啡

想要精進咖啡品評技術，可以由此入手，那就是：品嚐，品嚐，再品嚐。

像酒一樣，咖啡有非常多的類型。能夠嚐遍所有咖啡對很多人來講都是極具誘惑的事。不過，想要更好的享受咖啡的樂趣，最好是能夠建立起一套比較完整、系統並且易於理解的評價體系。

怎樣品嚐

首先，聞香。先聞一聞新鮮研磨的咖啡粉所散發出來的香氣，然後聞一聞沖泡之後散發出來的咖啡香氣，比較一下這兩種香氣的區別。除了明顯的咖啡氣味上的差別，細細感受一下這種香氣能令你聯想到什麼，是曾經聞過的一株植物?一種花朵?樹木?泥土?讓自己的思緒天馬行空，隨意馳騁。

然後，品嚐。爲了能夠更全面的感受咖啡的風味，建議採用大聲啜飲的方式來品嚐。利用這種方式，可以令咖啡液體在進入口腔的瞬間迅速佈滿舌頭表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接觸。不要介意這樣的品飲方式可能會造成的大聲響。

可能的話，最好一次品嚐幾款不同的咖啡，這樣做的好處是，能夠通過對比令你加深對各種咖啡不同風味的感受，還可以訓練你的味蕾。對所有的樣品進行相同處理，如此才能讓樣品之間存在可比性。靜下心來，享受過程。品嚐的經歷越多，對咖啡味道的感受就越敏銳。

三個主要咖啡產區的風味特點：

每一款著名的優質咖啡都有自己獨一無二的專屬風味特點。不過，三個主要咖啡產區所出產的咖啡會有一些本區咖啡的共性，瞭解每個產區所產咖啡的大致口味有助於在品嚐咖啡時更好的記憶：

Latin American coffees拉丁美洲咖啡以純淨的口感(clean mouth feel)、輕柔的甜度(slightly sweet)以及令人愉悅的酸度(lively acidity)著稱。某些咖啡，酸度明亮(the acidity sparkles clearly)，遠勝於其他風味特徵;而另一些咖啡，則具有柔和而清新的香氣(subtle but crisp accent)。

Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地區出產的咖啡通常具有甜美的風味(sweet flours)，令人聯想起新鮮的水果的香氣(the aroma of a bowl of fresh fruit)。在某些咖啡中，質感(quality)非常均衡(balanced)，而同時也有一些表現出強烈的酸度(tart acidity)。這個地區出產的咖啡風味多樣(a wide range of flavors)，從口感圓潤的(mellow)到具紅酒風味的(winy)、從狂野熱烈的(zesty)到散發柑橘清香的(citrus)，可謂伊人千面。

Pacific coffees 太平洋地區所產的咖啡最爲人熟知的就是飽滿的醇度(rich and full-bodied)、堅果以泥土風味(nutty and earthy flavors)。大部分可以用酸度平順(smooth in acidity)並帶點幹法處理的風味(a slightly dry finish)來描述。