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咖啡行業始終在不斷更新，這一點你可以從街道巷陌的星巴克或者其推出的最新款應季星冰樂中可以看出。毫無疑問，美國是一個咖啡“重度上癮”的國家，但說到咖啡消耗量，芬蘭、挪威和荷蘭也可以在世界咖啡市場上佔有一席之地。
在這個咖啡無所不在的世界，2018 年，咖啡大環境又會向哪個方向發展呢？
第三波咖啡浪潮“第二波咖啡浪潮” – 咖啡從速食化走向精品化，顧客開始注重咖啡的品質。而今，“第三波浪潮”，顧客更加關注飲用咖啡的方式，關注咖啡背後究竟隱藏的知識和故事。（“三波咖啡浪潮”小知識見文末）
以下是“第三波浪潮”的一些特徵：直接貿易直接貿易，即烘焙商直接從咖農手中採購咖啡，而這個趨勢必將在2018 年更爲明顯。直接貿易除了可避免生豆經中間商之手，可以更好地保證咖啡的品質、咖啡工業的可持續發展，咖啡萃取技術的創新，因此，咖啡的採購和銷售價格也得以更加喜人。
顧客體驗無論是烘焙商還是咖啡廳，在2018 年，他們最關注的絕對是顧客們的消費體驗。從收集反饋信息，到傳播咖啡知識，講述咖啡的故事，在新的一年裏，消費者與咖啡之間的聯繫必將變得更加緊密。
新潮菜單Y&Z在美國，咖啡消費力增長最快的絕對是年青一代（Y 代，13-16 歲），以及千禧年後出生的一代，他們可佔到全國咖啡消費總量的44% 。年輕人們更加願意嘗試新口味、新創意，這也促進了咖啡產品和菜單的不斷創新。
糖分奶油星冰樂依然火爆，烘焙商和咖啡零售商們將盡力優化咖啡的口味，並於菜單中加入甜味和奶油味的飲品來吸引年輕一代。
蘑菇咖啡當然，年輕人非常注重健康飲食，他們對各類“超級食品”趨之若鶩。咖啡也能成爲“超級食品”嗎？蘑菇咖啡就可以！Whole Foods 的買家們認爲此款咖啡必將在2018 年大紅大紫。
蘑菇咖啡是今年來興起的咖啡飲用方式，咖啡中配以野生蘑菇的粉末，很多人使用靈芝，在國外率先流行起來。（這個聽上去和瑪咖咖啡有點像）
冷萃咖啡依舊火爆冷萃咖啡依舊是市場主流。
和傳統冰咖啡不同，冷萃咖啡是用冷水對咖啡直接進行萃取，咖啡的酸味、苦味更加柔和，且能夠一次性大批量製作，對於經營者和消費者來講絕對是雙贏的選擇。
起泡咖啡感謝La Croix，是他們令風味碳酸飲料的產品更加豐富。在2018年，起泡咖啡將會成爲最新潮流方向。
製作起泡咖啡很簡單，只需將湯力水和意式濃縮咖啡調和在一起即可，這款咖啡已經出現在舊金山的Saint Frank 和紐約的Everyman Espresso。
三波咖啡浪潮三波咖啡浪潮，從雀巢推出第一包速溶咖啡到現在，咖啡行業經歷了三次浪潮。
第一次浪潮（1940-1960）
咖啡速食化，雀巢咖啡興起1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把農業品變成標準化產品。到1974年，雀巢咖啡佔了咖啡全球市場份額的30%。遺憾的是，這時雀巢開始遭遇瓶頸，速溶咖啡市場陷入停滯。
第二次浪潮（1966-2000）
咖啡精品化，星巴克走上巔峯在雀巢啓動Nespresso項目的第二年，也就是1971年，來自舊金山大學的三位同學聚在一起創辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。
當時，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下嚥。而星巴克採用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質不錯的咖啡。
第三次浪潮（2003至現在）
咖啡美學化，精品咖啡崛起第三次咖啡浪潮興起的時間是2003年左右。
這次浪潮中的人們更加追求極致的體驗，追求社會公平。而這時候的代表即是耳熟能詳的Blue Bottle Coffee （藍瓶子咖啡），Intelligentsia Coffee & Tea （知識分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）。
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