巴拿馬 艾利達莊園 Panama Finca Elida 種植環境和風味走向？

　　巴拿馬 艾利達莊園 Panama Finca Elida 種植環境和風味走向？

 

　　

　　巴拿馬艾利達莊園(Finca Elida)坐落於巴拿馬知名精品咖啡產區波魁特內，莊園海拔高度相當高，我們所採購的批次平均約落在1700~1800m之間，艾利達莊園本身就在國家公園保留區內，莊園內一直保持着非常原始的林相，同時也保留許多原生樹種和可供食用的番茄、梅果樹。艾利達莊園內由於環境保護的關係，因此並未鋪設柏油路面，坐着莊園主Wilford的4X4越野車開在莊園內，隨着海拔越來越高，氣溫降低得幅度非常明顯，而低溫涼爽的氣溫加上遮蔭樹的保護也提供咖啡樹相當好的栽種環境。

　　

　　除了對於莊園環境的嚴格維護之外，Wilford也實驗了相當多種的日曬方式，此批次爲採用非洲棚架式日曬而成的微批次，在日曬乾燥的階段，Wilford都要求工人仔細挑除不夠好的瑕疵豆，此外在批次上艾利達莊園也劃分的相當仔細，每一批從莊園採收下來的紅果都會填上不同編號，方便後續杯測階段追蹤批次品質和風味水準，守成咖啡採購的生豆均至莊園精選風味表現優秀的批次引進。

　　

　　繼2012首度引進着名的巴拿馬艾麗達(Elida)莊園3大處理法後，我們與園主Wilford共同由36個批次中，精選出三個批次！引進臺灣後，我們進行長達6個月的低溫倉儲，特別於2014年1月推出!

　　

　　大師George Howell於2006年開始倡導低溫存放生豆的概念，但低溫resting的觀念卻是由幾位烘豆聯盟的國際友人共同實驗(指日本的JRN)，我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔度，也會改變低溫resting的時間，以巴拿馬艾麗達來說，5個月以上的低溫resting可讓風味有更均衡、飽滿的發展。

　　

　　Elida莊園海拔很高，部分甚至位於巴拿馬國家公園保留區內，沿途景緻美、空氣佳，山勢崎嶇，行走其間宛如森林浴； Elida莊園的行政區是Bouquete鎮，抵達Bouquete再沿着河邊往山區，莊園主Wilford會安排朋友先參觀他老家附近的育苗園，同時介紹Elida三個主要品種：卡杜艾、Geisha及Criollo。

　　

　　Elida的處理場，就設苗圃與莊園高處的中途，也可以說是在莊園內，但靠外緣，因爲必須考慮貨車能抵達載運，我們抵達時，剛好有一批日曬豆正進行當日處理中，旁邊就是簡易處理場與帶殼豆的倉儲處，處理場上方就是往咖啡園的路徑，海拔超過1,800公尺，路徑很小，僅容4x4車通行，沿途林木蓊鬱，很美。

　　

　　Wilford對Elida的風味描述是：nice body、rich chocolate、sparkling acidity、blackberries、navel orange、floral、cherry、hint of savory、umami。

　　

　　我很喜歡探究莊園獨特風味形成的緣由，Elida的環境同樣也適合栽種優質的溫帶作物，尤其莓果類與高冷水果，這些味道往往也可在咖啡中發現；在莊園品嚐現採的樹蕃茄與野生莓果，再拿umami這個讚美詞來形容，深究Elida最優的批次後，她確實當之無愧。

　　

　　Elida蜜處理卡杜艾種的杯測報告與資料如下：

　　

　　莊園名稱：Elida Estate Coffee

　　

　　批次名稱與品種：Elida Honey Process, 卡杜艾

　　

　　標示：Orsir special lot

　　

　　採收年份：2013

　　

　　品種：卡杜艾

　　

　　級數：SHB

　　

　　海拔：1,800公尺

　　

　　莊園所在：Alto Quiel, Boquete

　　

　　莊園主：Wilford Lamastus

　　

　　杯測口感：約一爆結束

　　

　　幹香：蜂蜜、榛果、莓果、巧克力、櫻桃

　　

　　溼香：花香、太妃糖、莓果香、櫻桃

　　

　　啜吸：蜂蜜、焦糖、黑醋栗、風味多變、蜜甜、太妃糖、油脂感細膩、蘋果、甜萊姆、餘味有深色莓果與蜂蜜等水果酸甜風味。

 

 

　　

　　Elida日曬處理卡太依種的杯測報告如下：

 

　　杯測口感：約一爆結束

 

　　幹香：百香果、牛奶巧克力、榛果、香料、巧克力、芒果

　　

　　溼香：芒果、鳳梨等熱帶水果、牛奶巧克力、焦糖、香料

　　

　　啜吸：百香果、QQ軟糖、油脂感很好、香料甜風味、鳳梨、芒果、榛果、太妃糖、甜堅果巧克力、樹蕃茄的觸感、整體很甜