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  怎麼衝好手衝咖啡？研磨度和水溫怎麼控制？

   

  瞭解了手衝咖啡的原理後，大家應該明白，衝出一杯好的手衝咖啡的重心在於萃取時間，也就是咖啡粉與熱水作用的時間。除時間外，還需注意其他重要的元素。只要掌握好這些元素，那就能大大提升成功衝出一杯好咖啡的機會！

  　　

  　　掌握好萃取時間，可提升成功衝出好咖啡的機會。 ( Photo Credit：

  　　

  　　咖啡粉顆粒均勻度

  　　

  　　細的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，大家可因應咖啡豆的風味與自己的衝調習慣，而調整咖啡粉的大小。惟無論大與小，倘若粉末顆粒不均勻，則有可能當細的咖啡粉已經開始釋放苦味分子時，粗的咖啡粉還沒萃取完全，不能呈現出咖啡豆最原始的獨特風味。

  　　

  　　咖啡粉顆粒大小

  　　

  　　咖啡粉越細，熱水流過咖啡粉的時間就越長。

  　　

  　　濾紙厚度

  　　

  　　濾紙越厚，萃取液的流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。

  　　

  　　注水速度和方式

  　　

  　　注水均勻、穩定，才能讓咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也會影響水溫，建議儘量靠近濾杯，以反覆繞圈的方式注水。

  　　

  　　水溫

  　　

  　　水溫越高，萃取的速度越快。一般建議深焙的咖啡豆以80–90 度衝煮，淺中焙的咖啡豆則需90–93 度。