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早期臺灣咖 啡店大多都是以手衝跟賽風這種兩種方式煮咖啡,現在大多數的咖啡店都會在多加一臺營業用的意式機。
我先簡單說 明幾個簡大哥下面有提到的專有名詞:
意式咖啡機類型:手動式或稱拉把式、半自動、全自動 ,一般專業的咖啡店則是以半自動或拉把式爲主。
熱水鍋爐系統:單鍋爐、熱交換鍋爐(子母鍋爐)、雙鍋爐、多鍋爐。以下是擷取兩本書的解說:(菁萃咖啡始末 - 謝博戎着 及Latte Art 咖啡拉花 Espresso 與牛奶的完美邂逅 )
單鍋爐: 單鍋爐就是熱水、蒸汽、衝煮頭用水都是用同一鍋爐,所以在衝煮時水溫會較不穩定。在家用型的意式機或拉霸式意式機大都是這類鍋爐。
熱交換鍋 爐(子母鍋爐):這類鍋爐構造基本上分爲外部大鍋爐跟內部小鍋爐。其中熱水、蒸汽、衝煮頭用水都是在大鍋爐加熱,而內鍋爐的加熱方式是採用與大鍋爐熱交換 方式加熱。所以在連續衝煮時,衝煮頭的水溫並不會受到太大的影響,除非連續衝煮量相當龐大。
雙鍋爐: 一個鍋爐是提供衝煮頭的熱水,另一個鍋爐負責一般熱水與蒸汽的用水,所以是分開獨立溫控。而連續衝煮能力就要看鍋爐大小。
多鍋爐: 多鍋爐的加熱方式和雙鍋爐的加熱方式很像,只是每個衝煮頭都各自有獨立鍋爐,可以各自設定水溫,而熱水跟蒸汽是用大鍋爐的水,所以這種多鍋爐,冷水是補進 大鍋爐裏,不會去影響到衝煮頭的水溫,使得衝煮頭的水溫可以較恆溫。而一般雙衝煮頭的意式機會有三個鍋爐,三衝煮頭會有四個鍋爐。現在這類意式機已經是新 的趨勢了
預浸(Pre-infusion):衝煮頭先放一點點水,然後暫 停不放水2~7秒不等(這臺意式機可設定秒數,有些有預浸功能的機器是固定秒數),讓咖啡粉溼潤,一來不會造成在沒預浸下,高溫的水直接燙傷咖啡粉,二來 可讓整個濾杯裏的咖啡粉先充分水份,但也不會水份多到讓咖啡粉的風味被帶出來,而有預浸功能,可以讓咖啡萃取出來時比較均勻。
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2018-06-23 22:00:09 責任編輯:未知
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