咖啡烘焙的過程怎樣烘焙咖啡烘好咖啡豆，賞味的第一步

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:01:46

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　　好的烘焙可以強化咖啡豆的特色風土條件與味道，烘的程度過與不及，不是過苦就是不熟，都會讓咖啡走味。

　　一杯好咖啡，烘焙重要性佔百分之八十，而由於咖啡味道在烘焙時一直處於散失狀態，如何掌握「最佳烘焙時間點」就是關鍵。所謂最佳時間點，並非有客觀數值，而是看個人喜歡的風味，烘焙愈深，餘韻愈好；烘焙愈淺，咖啡本身香氣保留的愈多。最怕的狀況是每種咖啡豆都烘成一種味道，喪失特色。

　　烘法上，可以把每種咖啡豆都分開烘焙，此法與一般常用的混烘，較能突顯咖啡豆各自鮮明特色，但混烘方便爭取時間，各種豆子的味道也較融合。

　　烘焙的好壞與否，當然技術熟練純熟度會影響，但自己對味道有無想法，恐怕纔是最終重點。

　　烘出好豆子，賞味的第一步

　　有計劃性的烘焙，才能烘焙出預期的味道。

　　機器整備

　　先清除之前烘焙產生的銀皮，此爲包覆在咖啡豆外層的薄膜，由於烘焙完溫度過高，可以等至下次烘焙時再清理。此外，因爲機器空鍋時溫度不穩定，可將機器預熱至200度，然後打開小窗降溫，再將溫度加熱至200度，以求溫度的穩定性。

　　確認計劃表

　　烘焙是有計劃性的，不能隨興所至，一次將要烘的咖啡品種、深淺程度、數量列表操課，以求達到口味的預期要求。

　　秤豆

　　倒豆

　　將一鍋咖啡豆倒進烘焙機，並從豆子下去的那刻起，計時約18分鐘烘完。

　　烘焙

　　烘焙過程主要是觀色聽音，當出現有點像爆爆米花聲音的「第一爆」時，爆完就代表咖啡豆熟了，經過3、4 分鐘會有「第二爆」，聲音就轉成像燒木柴一樣劈哩啪啦，完畢後，咖啡豆就會變成常見的黑褐色。通常第一爆後就起鍋，屬於淺培，第二爆才結束爲深焙。而介於第一、第二爆間，爲中淺培，此區段就有很多可能性可以試驗。

　　取樣

　　在烘焙過程中，如果經驗尚淺者，可以設定時間，然後以取樣棒取出咖啡豆聞香確認，不過此舉會讓空氣跑入造成溫度降低，所以動作要快。

　　冷卻

　　烘焙完的咖啡豆，讓它們馬上吹冷氣冷卻，如果不立即降溫，餘溫會讓咖啡豆繼續悶烤，就會超越原本對味道的設定，對味道龜毛者，會感覺到細微的味道變化。冷卻同時，還要挑出不好的豆子。

　　裝盛

　　等咖啡豆冷卻到摸起來冰冰涼涼時，就可以準備裝起來了！因爲咖啡豆會排氣，不必特意用密封的盒子。

　　試飲

　　測咖啡最有趣的是烘完馬上喝，但此時會有一種毛躁的味道，喝完喉嚨會有澀感，有經驗的人會自動把此味道忽略，自然飲出咖啡滋味。不過通常烘焙完放個4、5 天，毛躁味就會消失。