杯測的歷史故事？杯測體制是怎麼形成的？

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• 　　杯測的歷史故事？杯測體制是怎麼形成的？

  　　

  　　杯測到底是怎麼出現的呢？1974年，精品咖啡教母－娥娜˙肯努森(Erna Knutsen)女士提出精品咖啡這個名詞，她對精品咖啡的定義，爲依據種植地區、環境與氣候的不同，豆子會有獨特的風味。接着1982年美國精品咖啡協會(SCAA)成立，但尚未建立杯測系統，導致當時精品咖啡的定義一直有爭議，因爲每個人對於精品的主觀認知不同。

  　　

  　　娥娜˙肯努森女士

  　　

  　　直到2009年，SCAA創立了系統性的杯測方式，精品咖啡纔有一個客觀公正的定義。依照SCAA杯測準則所評價的咖啡，80分以上就是精品咖啡，如下表。

  　　

  　　總分 精品咖啡描述 等級 90-100 傑出的(Outstanding) 精品咖啡 85-89.99 優秀的(Excellent) 80-84.99 良好的(Very Good) 80以下 低於精品等級 非精品咖啡

  　　

  　　分數越高的精品咖啡就一定越好喝嗎？答案是不一定的，因爲這又要回歸人的主觀，每個人喜歡的咖啡風味不同，當然好喝的定義也不相同，但在品質方面是可以肯定的。SCAA的杯測系統並不完美，但已經是一套最詳實縝密的體制。

  　　

  　　杯測體制的建立，使高品質的咖啡豆不再像一般大宗物資，以成本爲一切交易條件，而是以精品的條件交易，提供咖啡小農另一種交易管道，更能激勵咖啡農提高咖啡品質。

  　　

  　　2009年，臺灣阿里山咖啡農李高明先生，參加SCAA的年度咖啡杯測賽，拿下83.5分。2012年再次參賽，咖啡豆分數更突破85.67分。雖然臺灣咖啡量少價高，但高品質讓臺灣的咖啡能與世界級的莊園咖啡分庭抗禮。

  　　

  　　自從1995年發明至今，風味輪一直是咖啡業界重要的資料之一，提供原本各自表述的咖啡業者，一個科學性的溝通管道。