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• 爲了差異化和彰顯專業性，上海北京等一線城市的獨立精品咖啡館一般會自己採購烘焙咖啡豆，而不是採購 illy 咖啡的豆子。

   

  至於 illy 的客戶——萬豪酒店、哈根達斯或一些中小型的甜品點心店（比如 Sunflour、蔡嘉等），雖然這些品牌和 illy 咖啡的定位很契合：都給人中高端或有品質的印象，但是，咖啡並非它們的核心業務。很少有人會爲了喝一杯好咖啡而選擇去這些地方。

   

  B 端業務的壯大也意味着把一部分消費者咖啡體驗的控制權放到了這些客戶手裏。如果那些地方的咖啡師把飲品搞砸了，首當其衝的可能是 illy 咖啡。

   

  illy 咖啡也在想辦法彌補這種情況，它有illy咖啡大學，全世界有 25 個分佈點，每年他們會送 2 萬人進入學習，這些人主要來自 illy 的客戶。

   

  illy 也有自己的咖啡館，在全球有 240 多家。這一塊業務一直不算是它的重點。畢竟對於生產和分銷咖啡的食品飲料企業來說，咖啡館的生意可能是另一回事。Andrea illy 說：“咖啡店運營其實很複雜，影響因素太多了，取決於地產項目好不好以及附近的競爭情況。”

   

  illy 曾經在北京上海和杭州開過“意曼多”咖啡館，目前國內只剩下北京芳草地一家還在經營。和 illy 咖啡經營形態相似的 Lavazza 也面臨着這些問題：2011 也和廣州一家公司合作打算在中國增開咖啡店，但現在都關門了。illy 咖啡透露今年它會在上海再開設一家據說是“最新概念”的咖啡館。

   

  目前來看咖啡館是中國這個年輕的咖啡市場裏最有活力的業態：不管是人們議論的瘋狂擴張的瑞幸，還是一二線城市本地生活號中的咖啡館探店，你都能看出這點。人們喜歡咖啡館不僅是因爲喜歡喝咖啡，還有它提供的“第三空間”，在工作和家庭之間又有一個去處。

   

  Andrea illy 似乎寄希望於當咖啡在中國普及之後，人們會選擇在家裏自己做咖啡——不管是手衝、法壓還是用膠囊咖啡機（當然，他希望最好能用 illy 的膠囊咖啡機）。至少在 illy 咖啡的兩大主要市場美國和意大利是這樣的場景：根據美國咖啡協會的最新數據，79%的美國人每天在家做咖啡；而接近一半的意大利人會在家裏做咖啡。

   

  “我其實不太擔心中國市場的個人消費者。因爲消費者每天都在變成熟變複雜。”Andrea illy 說。

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