危地馬拉茵赫特莊園潘多拉卡門咖啡介紹危地馬拉咖啡介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:18:37

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　　El Injerto莊園位於薇薇特南果，危地馬拉的北部地區，建立自1874年，目前El Injerto由Arturo Aguirre以及他的兒子共同運作。El Injerto是當第一種水果的名稱。在經過三代、一百多年的發展之後，El Injerto現在擁有約300公頃的咖啡種植面積。

　　Aguirre相當重視品質以及永續經營的農耕方法，parchment會被最爲機械乾燥的燃料，發酵槽所使用的水會先在池塘進行沉澱、過濾，以確保排到河流當中的水不會污染下游環境，並致力於原生品種的種植，使當地林相儘可能維持著。

　　不使用殺菌劑、除草劑、以及殺蟲劑，而是力保持生態鏈的平衡，並利用蚯蚓等蟲來沃土。並種植特別的樹種來當作遮蔭樹(Araquis這種豆科植物，會使的周圍的草長不起來)，來除草以及對土地增加養分，並控制咖啡豆的日照量。

　　先用flotation將未熟豆以及樹枝等雜物去除，在去果肉之後會進行48——60小時的發酵，因爲El Injerto所處的高度相當高，氣溫比較低，所以需要很長時間的發酵，發酵結束後會用水將黏膜衝去，並將咖啡豆放在乾淨的水中休息24小時。接著就要進行乾燥的步驟，咖啡豆會堆棧成小於3cm的厚度，在日曬場上乾燥24小時，接著再進行32小時非常低溫(低於45度C)的機械乾燥，將水分降低至10.5——11.5%。帶殼乾燥狀態的咖啡豆，會用麻袋裝好，並放在適當環境的倉庫中休息45天。

前街建議衝煮參數：
手衝：V60濾杯小富士R440研磨3.5，水溫90度左右

法壓研磨度建議是4，水溫90℃

虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃

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