咖啡口感最真實的是Espresso

　　Espresso，即濃縮咖啡，是意大利最流行的咖啡飲品，常見的cappuccino、caffe latte、mocha，都是由espresso再加上不同分量的奶、奶泡或朱古力而演變出來的。

　　Espresso必須靠espresso咖啡機的高溫、高壓才能衝煮出來。由於高壓令咖啡內非水溶性的物質都能萃取出來，且令咖啡內部的脂質乳化，因此espresso會比一般咖啡濃稠黐厚。

　　衝espresso的整個過程，須經精密的計算。一般來說，一杯標準的espresso必須以7公克的咖啡粉、攝氏90.5度的水溫、9個大氣壓力、約25秒的時間，但不同咖啡豆會有不同的特性，所以水溫及時間亦會有輕微的分別，狠考Barista的經驗與技巧。