煮咖啡最重要的因素--咖啡的溫度

　　有的人愛用方便快速的咖啡機煮咖啡,有的人偏好享受虹吸式咖啡的浪漫優雅,也有人鍾愛法壓壺的簡單純粹,摩卡壺的意式風情或是手衝濾泡式咖啡的閒散自得。

　　但不管怎樣的方式,每杯咖啡都有一個相對統一的嘗味標準,那就是溫度。咖啡豆油的最佳粹,取溫度是攝氏93度,所以沖泡咖啡的水溫不要超過攝氏100度,一杯開水倒進另一隻杯子裏折三四次左右,溫度差不多就在攝氏90度到攝氏93度以內。沖泡好的咖啡倒入杯中的溫度最好是攝氏85度,品嚐時的溫度則爲攝氏62度左右。

　　或許在每個步驟中都讓你用測溫表去測量有些過於苛刻,但品質着實始於細節,那麼簡單的方法就是從現在開始請你在咖啡倒入杯中之前,將杯子在開水中泡熱,儘可能減少溫度的損耗,咖啡方於咖啡機上的保溫時間不要超過20分鐘,一杯咖啡在10分鐘內喝完。