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• 　　牙買加的藍山法定咖啡產區因爲不斷的被藍霧繚繞，因而得名”藍山”。藍山產區位於牙買加東部，橫跨45公里、寬20公里，海拔最高可達2260米，是加勒比海地區最高的山脈。藍山覆蓋著具有優良排水的肥沃土壤，非常適合咖啡種植。
   
  　　Mavis Bank位處牙買加法定藍山區，也是牙買加政府認證的生豆處理廠之一，距離首都京斯敦（Kingston）東北方約10英里處，並於1885年由穆恩家族（Munn Family）經營至今。
   
  　　最初穆恩家族在藍山西邊的草莓山（Strawberry Hill）栽種並處理採收後的咖啡櫻桃，1920年由Victor Munn創建現今的Mavis Bank處理廠，而後由Victor之侄，Keble Munn接手經營。Keble不僅爲一名農業經營者，亦是牙買加首位經過認證的杯測師。目前Mavis Bank已是牙買加規模最大的咖啡集合地，爲了確保咖啡品質，處理廠集合來自藍山特定產區單一農場或小農的生豆。咖啡種植與處理場區落於平均1600至900米山區，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
   
  　　生豆處理階段，僅採收熟成紅果，再經過人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件，農友們將汰選後剩下的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，再進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉。接著置於大型水槽中仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周以上。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手挑瑕疵的程序。Mavis Bank具有牙買加最完善的生豆處理設備，旗下擁有6000位農友。在穆恩家族的管理下，奠定了M.B.C.F此一全球知名，品質保證的商標。　　 
   
   
  　　手衝參數建議：建議kono濾杯，研磨度小富士4刻度、水溫88°，粉水比1:13,17克粉衝煮225克水，總衝煮時間2分鐘