巴拿馬Ninety plus巴魯火山90+瑰夏咖啡品種風味特徵處理法介紹

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• 瑰夏咖啡風味
   
  來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
   
  巴拿馬 Ninety plus 巴魯火山 瑰夏咖啡
   
  Panama Ninety Plus Baru Geisha
   
  1. 日曬：酒釀香氣、桃子、藍莓、花香、蜂蜜、草莓、葡萄汁、玫瑰氣息、哈密瓜香甜、整體紮實、風味強勁。
   
  2. 蜜處理：水果酒香、桃子、櫻桃、花香、雞蛋花香、芒果醬、百香果醬、草莓、口感圓潤、甜感佳。
   
  3. 水洗：酒香氣息、花香、草莓、桃子、莓果、百香果、芒果、整體風味乾淨。
   
  Ninety plus（90+）爲國際上享有盛譽的咖啡生豆生產公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外，在巴拿馬（Panama）擁有134公頃的咖啡莊園。
   
  2007年Ninety plus創立，並於隔年開始到現在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，像去年2017世界咖啡衝煮大賽，由臺灣選手王策以90+瑰夏咖啡爲自選豆，最終拿下年度冠軍。
   
  Ninety plus巴拿馬莊園位於巴魯火山（Volcán Barú）附近，在加勒比海和太平洋之間的獨特地帶上，獨特的微型氣候，產出優質迷人的精品咖啡。
   
  瑰夏咖啡/瑰夏種（Geisha/Gesha）
   
  富士比曾評爲“世界十大昂貴咖啡”之一但在現今已不是之一，而是最貴的咖啡！2017年7月巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡生豆，創下每磅601美元天價，然而在9月13日Ninety Plus（90+）瑰夏咖啡拍賣出每公斤50001.5美元，也就是每公斤生豆要5萬軟妹幣！
   
  瑰夏 or 瑰夏 or 藝伎，其名子是來自於埃塞俄比亞的瑰夏山（Geisha Mountain），其音與日本瑰夏相同，因此華人稱爲瑰夏。
   
  瑰夏香氣佳，帶有瑰夏花香、茉莉花香，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、荔枝、蘋果、柳橙，餘韻甜且乾淨，口感非常柔順。
   
  處理法 Coffee Processes
   
  是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批咖啡豆處理法簡介如下：
   
  【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
   
  又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
   
  【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
   
  介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法與水洗法之間。
   
  【水洗法】Washed / Wet Processed
   
  去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
   
  Ninety Plus 獨創SolkilnTM特殊處理法，利用木材幹燥室，乾燥咖啡豆。木頭砍筏過後，通常都會至於木材的乾燥室透過溫度、溼度和空氣循環的控制和調 節，降低木頭生豆含水量至10-12%。

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