說到豐富的果香和花香風味的咖啡，前街認爲瑰夏咖啡絕對是其中的王牌，前街在衝煮瑰夏咖啡的時候感覺就是一種享受，花香和果香環繞在周圍，風味十分清新美妙，那這篇文章前街就來談談瑰夏咖啡吧。

瑰夏咖啡起源

瑰夏的英文叫做Gesha或者Geisha，因爲發音與日文的“藝伎”相近，所以也叫藝伎豆。瑰夏品種是在1931年在埃塞爾比亞瑰夏森林首次被發現的，因此被命名爲瑰夏，之後瑰夏咖啡就被送到肯尼亞的咖啡研究所了，直到1936年被引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年被引進巴拿馬。

而據前街咖啡瞭解瑰夏也是在引進巴拿馬之後開始發揚光大的，這得益於巴拿馬的翡翠莊園，在最初瑰夏還是一顆不起眼的小咖啡樹，被當作防風樹種植在莊園農場附近，絲毫不被重視，這可能也是因爲它產量太低的緣故。

而巴拿馬翡翠莊園成爲了瑰夏的伯樂，它在衆多咖啡品種中將瑰夏分離了出來，並在2004年參加競賽一舉成爲了咖啡大賽的冠軍，這也使得瑰夏開始出現在衆人面前，從而也颳起了一陣種植瑰夏的風潮，但由於瑰夏品種的咖啡樹並不容易種植，存活率十分低，需要先進的種植技術才能生產優質的瑰夏咖啡，而當時只有歷史悠久的翡翠莊園才能做到這點，因此翡翠莊園在種植瑰夏上有了更深的技術，自然瑰夏品質也是衆多瑰夏咖啡中最好的。

巴拿馬翡翠莊園

據前街瞭解翡翠莊園目前爲止共用瑰夏咖啡拿下12次咖啡競賽的冠軍，並在網絡公開競標上，創下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130塊美金。

翡翠莊園它的歷史得從1964年說起，當時美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。而在當時翡翠莊園還收購了好幾個莊園種植咖啡樹，其中哈拉米約莊園就是栽植巴拿馬瑰夏咖啡豆品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被翡翠莊園收購才發覺風味不同凡響，從而拿來研究比賽並獲獎。

前街瞭解到翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但爲了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，並且根據海拔確定種植地塊。

而翡翠莊園的瑰夏也從2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏分標制度

就如前街上文所說因爲翡翠莊園發現了有風味表現的咖啡豆，爲了精準化，分別對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。而正因如此所以纔有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，接下來前街來詳細說明一下紅標，綠標，藍標的區別吧。

翡翠特選（紅標）

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。生長海拔1600-1800米，杯測成績90分以上。選用產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

私人收藏（綠標）

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。生長海拔1600-1800米。選用產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆，而據前街瞭解由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。近年來綠標瑰夏只提供水洗處理。

瑰夏1500（藍標）

瑰夏1500就是我們常說的藍標瑰夏，生長海拔1400-1500米，選用產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏原本只有水洗處理。2020年新增了日曬處理版本。

以上就是翡翠莊園瑰夏咖啡豆的基本訊息，前街店內當然也有引進的翡翠莊園這四款瑰夏咖啡豆，那接下來前街就給各位咖啡迷朋友們分享一下這四支瑰夏的數據吧。

前街咖啡翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（翡翠莊園）

海拔：1700 m

品種： 瑰夏

處理法：日曬處理 

風味：玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖 

前街咖啡翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（翡翠莊園）

海拔：1700 m

品種： 瑰夏

處理法：日曬處理 

風味：玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖

前街咖啡翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區： 波奎特（翡翠莊園）

海拔：1400-1500 m

品種： 瑰夏

處理法：水洗處理

風味：柑橘、檸檬、蜂蜜、堅果、茶感

前街咖啡翡翠莊園日曬藍標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區： 波奎特（翡翠莊園）

海拔：1400-1500 m

品種： 瑰夏

處理法：日曬處理

風味：檸檬、蜂蜜、甜瓜、莓果、發酵感

水洗處理的藍標瑰夏和日曬處理的藍標瑰夏又有什麼區別呢？
 

 其實處理法的不同多少會影響咖啡豆的風味，前街認爲水洗水洗處理法比日曬處理法就是多了發酵的過程，因爲咖啡豆發酵後會有清洗的步驟，使咖啡豆的表面更乾淨，咖啡豆這樣乾燥後口感清爽酸度增加了。而日曬的話由於有保留了一部分果肉進行乾燥，所以咖啡豆會多了些漿果的風味，口感比較粘稠飽滿。水洗處理在乾燥之前，會除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，這樣可以保證乾燥的時候不會過度發酵或者產生更多的黴菌，而水洗處理法的成本高於日曬法 。所以並不適用於缺水的國家。

水洗處理流程：

1.採收成熟的咖啡果實

2.初步先挑除雜質與劣質豆 

3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。

4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子（咖啡豆）。 

5.發酵去除果膠：將附着一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。

6.水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟爲了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。 

7.咖啡豆烘乾：通常會利用機器將咖啡果實烘乾或人工曬乾，讓水分含量降到10——14%。

8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送。

日曬處理流程：

 
1.採收成熟的咖啡果實

2.初步先挑除雜質與劣質豆

3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。

4. 日曬乾燥：將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。

5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

6. 包裝及運送：去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝，也是我們一般說的生豆。最後經過不同的烘培過程和衝煮的變化，就能呈現咖啡千百萬種的滋味變化。

 瑰夏咖啡的口感區別則在於：

1，在相同的處理下，日曬豆會帶走明顯的紅酒幹香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香。

2，兩者出品都會有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更爲醇厚。並帶有一絲紅酒發酵味。

3，水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯;日曬會更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多

火山岩Las Rocas瑰夏與翡翠莊園有什麼關係？

2021年，翡翠莊園放出消息稱，今年的瑰夏只有紅標與綠標系列，並作出啦更明細的劃分。而藍標並沒有提及到。很多人都在瘋傳今年藍標取消啦，翡翠莊園改革啦。而隨後前街咖啡也收到啦明確的消息，翡翠於2021年不推出藍標瑰夏系列。

就在2021年9月末的時候，一個標註着“Las Rocas”的巴拿馬瑰夏出現了。從包裝資料上看，這是一個來自巴拿馬波奎特的新品牌瑰夏，但經過前街進行了一番瞭解後，發現這批標註着“Las Rocas”的瑰夏咖啡豆（暫時譯作火山岩），正是來自翡翠莊園的藍標批次。看來藍標瑰夏沒有消失到，只是換了一個馬甲繼續出現在消費市場，這批咖啡豆採用了水洗處理，處理者還是翡翠莊園。可以看出這批豆的品質還是藍標那麼優質，嘴饞藍標瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！

以上就是前街整理的有關於瑰夏咖啡豆的相關訊息，希望這篇文章能擴充想了解瑰夏咖啡訊息的咖啡迷朋友們，從而選擇最適合自己口味的咖啡豆，這也是前街想爲各位咖啡迷朋友們做的。

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