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• 如果說埃塞俄比亞咖啡是多變的女人-複雜的水果味和花香，那麼也門咖啡則是勇猛的男人 - 巧克力味、菸草味和厚重的口感卻又帶有溫柔的甜蜜尾韻。

   

  這批也門咖啡，品質要求極高，是特別放在各個小農的屋頂棚架曬乾，依照特別要求的處理過程蒐集而來。

   

  不可多得的好貨。

   

  也門咖啡會烘焙到二爆 屬於較深烘焙，推薦給需要加牛奶的買家，咖啡的力道不會被牛奶掩蓋掉。當然也門咖啡最棒的還是用在Espresso，能夠完整呈現咖啡該有的複雜苦甜，一杯好的Yemen espresso shot，可讓人生無憾 。手衝需注意溫度建議在83-86之間。

   

  Udaini烏黛妮：

   

  也門咖啡的主要品種

   

  古老／傳播

   

  正是因爲這種統稱或者地名的命名方式，掩蓋了背後的咖啡品種。在1993年學者Ali曾做了一份關於也門咖啡的調研及分類的報告。在報告中，他對也門的咖啡品種做了收集及整理研究，目前也門現存的咖啡品種主要有四種，分別是Udaini（烏黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i（具體品種特點如下表所示）。

   

  甚至後期的研究中，還有學者提出也門咖啡品種甚至存在第五或第六種。但在隨後的衆多研究中，學者們基本將Udaini（烏黛妮）鎖定爲也門最常見也是最古老的品種。由此可見，當年從也門傳播到世界各地的咖啡種子，也最有可能是Udaini這一品種。

   

  -也門Udaini（烏黛妮）咖啡樹

   

  正如，上圖的所在位置是距離摩卡港172公里的也門IBB小城附近，而這裏也正是摩卡港項目創始人莫塔的家鄉。

   

  根據以上數據推斷，當地絕大多數農民選擇種植Udaini（烏黛妮）的原因與其採收期較爲集中有密切關係，隔年或者全年採收相對不利於商業運作。

   

  Udaini烏黛妮：

   

  古老的鐵皮卡品種

   

  淵源／精華

   

  也門咖啡品種主要爲烏黛妮，那也門這四大品種又屬於咖啡的哪種類別？在阿拉比卡基因研究中，學者通過對也門四大品種的基因和來自非洲多樣原生種的基因比對，成功找到了也門咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所屬的類別，其實也門主要咖啡品種是來自於古老的鐵皮卡品種 。

   

  -咖啡品種族譜

   

  多種資料顯示，也門摩卡的說法只是流傳久遠的統稱，也門咖啡真實的品種其實是Udaini（烏黛妮）等四大品種。

   

  *以上資料來源於各大研究報告及科研論文，古老咖啡品種可追溯資訊較少，本文僅供參考，歡迎喜愛也門咖啡的夥伴一起探討。

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