脂肪：

　　咖啡內的脂肪分爲良多若干好多種，而其中最首要的是酸性脂肪和揮發性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的強弱會因咖啡種類分歧而異。揮發性脂肪是咖啡噴香氣的首要來歷，披髮四十種芬芳物質，是極複雜又微妙的成份。

　　糖份：

　　咖啡豆所含的糖分約有百分之八，烘焙後糖份年夜部份會轉化成爲焦糖，爲咖啡帶來怪異的褐色。

　　精髓：

　　可分幾種，佔烘焙豆近三分之一。

　　咖啡因

　　咖啡因是所有成份中最爲人注目的。其浸染極爲普遍，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部爲位。適量的咖啡因會刺激年夜腦皮質、促進感受、判定、記憶、激情勾當，讓心肌機能變得較爲活躍，血管擴張血液輪迴增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉委靡，促進消化液滲出。除此之外，它也是促進腎臟機能，輔佐體內將多餘的鈉浪子排出體外，所以在利尿浸染提高下，咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積壓在體內，約在兩小時左又便會滲出失蹤。

　　丹寧酸： 經提煉後的丹寧酸會釀成淡黃色粉末，很輕易溶入水中，一經煮沸，它變會分化發生焦梧酸，使咖啡味道變差。

　　礦物質：

　　道士灰、鐵質、硫磺、磷、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不年夜，綜合起來只會帶來稍許澀味。

　　粗纖維：

　　生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相連繫，形成咖啡的色調，但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當水平的影響。

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