在地球上的衆多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種.羅布斯塔種.利比裏卡種,而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約佔世界總產量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的20%～30%，利比裏卡種因爲香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及。

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