尼加拉瓜新諾德加產區高山極硬豆全漿果處理法
卡杜拉是什麼風味?如何手衝出清爽平衡的口感?
尼加拉瓜的咖啡種植始於十八世紀的中期,咖啡大部份種植在中部及
北部高原地區。16個省份中有10個出產咖啡。由於中北部高山多,
較適合咖啡栽種,故該國九成三的出產,都是來自北部四省:
Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新諾德加(Jinotega)
和馬達蓋爾巴(Matagalpa)及新薩高維亞(Nueva Segovia)地區是
咖啡是尼加拉瓜主要的出口產品之一,由於遍佈的火山灰及採樹蔭
遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,其風味均衡柔和、
微酸,適合用於單品和綜合咖啡。尼加拉瓜生產的咖啡以口感
清爽平衡爲最大的特色,令人驚豔的是其生產的咖啡在淺烘
乾淨明亮,酸感細緻柔和的風情,深烘時又散發甘甜厚實,
香醇濃郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口農作物, 所有的尼加拉瓜
咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中,種植在平均海拔1200米以上
的 S.H.G.高山豆。高山豆的特色爲微酸, 中到高濃度與好氣味而聞名,
尼加拉瓜位於中美洲中部,它西瀕太平洋,東臨加勒比海。北中部爲高地,
東部爲海岸平原,屬中美洲火山帶一部分,爲咖啡的種植提供了優良
的生長環境。尼加拉瓜咖啡種植生產具有得天獨厚的環境,
遍佈的肥沃火山灰土壤,加上遮陰的種植方式,建立了良好的生產品質,
咖啡風味具有豐富的醇度及清香的味道,適度的微酸及回甘甜美的
平衡感極佳,在國際咖啡行家的評價極高。高品質的尼加拉瓜咖啡,
遮蔭栽種爲其特色,咖啡豆則以水洗處理,日曬烘乾。其咖啡豆相
相較其他國家,體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩
(Maragogipe)一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種),有著清澈的
口感以及絕佳的香醇度,這種圓潤而柔和的質感,在市場中擁有極高的評價。
此批次咖啡豆採用自然農法,搭配高科技種植管理技術,不僅以微生物
益生菌施肥,強壯咖啡樹的抗病蟲害能力,生產高品質的極品咖啡,
並使用有機營養素護育土壤。手工採收完全成熟的紅果實咖啡豆,
蜜(Miel)處理加工及自行研發的天然果膠及全漿果處理法(Whole Gel Process),
更增咖啡的甜感風味和厚醇度、乾淨的香氣,溫和的果酸與平衡感
極佳的回甘,散發出多元的水果香氣及核果巧克力甘甜。從2008年開始,
年年榮獲國內及國際咖啡競賽參賽者採用做爲比賽用咖啡豆,
在中美洲各國的精品咖啡中獨樹一格,歐美日國家咖啡業者均給予極高的評價。
風味特色:清雅花香帶出柔潤果酸,精緻的核果甜潤及回甘的平衡感極佳,
展現出高雅清香的氣質。
遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,其風味平庸柔和、微酸,適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的,其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大,一般稱爲象豆,具有與衆不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹爲古老的波旁數種,通常種植於海拔1200——1500邁克爾的山坡,曾獲OCIA(有機作物改良協會)認可爲高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙,建議用於衝調蒸餾咖啡。
風味特色:全程都有豐富的果香和飽滿的果酸,完全展露
成熟咖啡漿果的水果本質。前段柚花香和尾韻奶油核果的
甜潤的交織,兼具中美洲的優雅和非洲奔放情感的豐富口感。
產國: 尼加拉瓜(Nicaragua)
產區: 新諾德加(Jinotega)地區
等級: 高山極硬豆
栽種方式:全程從育苗,遮蔭種植,生態有機微生物施肥種植
遮蔭樹 全區遮蔭種植 & 生態種植
海拔: 一千兩百米以上
年均溫度:20-22度C
處理法:全漿果處理法(Whole Fruit Process)
採收期:12月至隔年3月
認證/檢測: 通過SGS,TUV Rheinland 368種農藥及赭曲毒素檢驗
乾燥法:天然日曬/非洲牀離地乾燥/日光大棚乾燥
前街推薦衝煮方式:手衝
V60濾杯, 15克粉,水溫89度,小富士研磨度4,水粉比接近1:15。
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s,分段:注水到130克 斷水,等水位下降1/3,再次注水到225克。