尼加拉瓜新諾德加產區高山極硬豆全漿果處理法卡杜拉是什麼風味？

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• 　　尼加拉瓜新諾德加產區高山極硬豆全漿果處理法卡杜拉是什麼風味？如何手衝出清爽平衡的口感？

   

  　　尼加拉瓜的咖啡種植始於十八世紀的中期，咖啡大部份種植在中部及

   

  　　北部高原地區。16個省份中有10個出產咖啡。由於中北部高山多，

   

  　　較適合咖啡栽種，故該國九成三的出產，都是來自北部四省：

   

  　　Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新諾德加（Jinotega）

   

  　　和馬達蓋爾巴（Matagalpa）及新薩高維亞（Nueva Segovia）地區是

   

  　　咖啡是尼加拉瓜主要的出口產品之一，由於遍佈的火山灰及採樹蔭

   

  　　遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味均衡柔和、

   

  　　微酸，適合用於單品和綜合咖啡。尼加拉瓜生產的咖啡以口感

   

  　　清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是其生產的咖啡在淺烘

   

  　　乾淨明亮，酸感細緻柔和的風情，深烘時又散發甘甜厚實，

   

  　　香醇濃郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口農作物， 所有的尼加拉瓜

   

  　　咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，種植在平均海拔1200米以上

   

  　　的 S.H.G.高山豆。高山豆的特色爲微酸， 中到高濃度與好氣味而聞名，

   

  　　主要品種爲卡拉杜（Cuturra）， 美國爲最大之進口國。

   

  　　尼加拉瓜位於中美洲中部，它西瀕太平洋，東臨加勒比海。北中部爲高地，

   

  　　東部爲海岸平原，屬中美洲火山帶一部分，爲咖啡的種植提供了優良

   

  　　的生長環境。尼加拉瓜咖啡種植生產具有得天獨厚的環境，

   

  　　遍佈的肥沃火山灰土壤，加上遮陰的種植方式，建立了良好的生產品質，

   

  　　咖啡風味具有豐富的醇度及清香的味道，適度的微酸及回甘甜美的

   

  　　平衡感極佳，在國際咖啡行家的評價極高。高品質的尼加拉瓜咖啡，

   

  　　遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。其咖啡豆相

   

  　　相較其他國家，體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩

   

  　　（Maragogipe）一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種），有著清澈的

   

  　　口感以及絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。

   

  　　此批次咖啡豆採用自然農法，搭配高科技種植管理技術，不僅以微生物

   

  　　益生菌施肥，強壯咖啡樹的抗病蟲害能力，生產高品質的極品咖啡，

   

  　　並使用有機營養素護育土壤。手工採收完全成熟的紅果實咖啡豆，

   

  　　蜜（Miel）處理加工及自行研發的天然果膠及全漿果處理法（Whole Gel Process），

   

  　　更增咖啡的甜感風味和厚醇度、乾淨的香氣，溫和的果酸與平衡感

   

  　　極佳的回甘，散發出多元的水果香氣及核果巧克力甘甜。從2008年開始，

   

  　　年年榮獲國內及國際咖啡競賽參賽者採用做爲比賽用咖啡豆，

   

  　　在中美洲各國的精品咖啡中獨樹一格，歐美日國家咖啡業者均給予極高的評價。

   

  　　風味特色：清雅花香帶出柔潤果酸，精緻的核果甜潤及回甘的平衡感極佳，

   

  　　展現出高雅清香的氣質。

   

  　　遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱爲象豆，具有與衆不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。

   

  　　而該區咖啡樹爲古老的波旁數種，通常種植於海拔1200——1500邁克爾的山坡，曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可爲高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於衝調蒸餾咖啡。

   

  　　風味特色：全程都有豐富的果香和飽滿的果酸，完全展露

   

  　　成熟咖啡漿果的水果本質。前段柚花香和尾韻奶油核果的

   

  　　甜潤的交織，兼具中美洲的優雅和非洲奔放情感的豐富口感。

   

  　　產國： 尼加拉瓜（Nicaragua）

   

  　　產區： 新諾德加（Jinotega）地區

   

  　　品種： 卡杜拉品種（Caturra）

   

  　　等級： 高山極硬豆

   

  　　栽種方式：全程從育苗，遮蔭種植，生態有機微生物施肥種植

   

  　　遮蔭樹   全區遮蔭種植 & 生態種植

   

  　　海拔：   一千兩百米以上

   

  　　年均溫度：20-22度C

   

  　　處理法：全漿果處理法（Whole Fruit Process）

   

  　　採收期：12月至隔年3月

   

  　　認證/檢測： 通過SGS，TUV Rheinland 368種農藥及赭曲毒素檢驗

   

  　　乾燥法：天然日曬/非洲牀離地乾燥/日光大棚乾燥

   

  　　前街推薦衝煮方式：手衝

   

  　　V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到225克。