前街咖啡之前花了很長時間向大家介紹了很多有關於埃塞俄比亞咖啡的的信息、故事。相信如果是認真的看過前街的文章的小夥伴，對埃塞的咖啡產區和品種都應該有所瞭解了。但是非洲可不止埃塞的咖啡好喝，今天前街就帶領着大家向南邊走，瞭解一下肯尼亞咖啡。要知道肯尼亞AA咖啡豆可是被公認的世界上最好的咖啡豆之一。先來從歷史和地理的角度爲大家介紹一下肯尼亞咖啡。

肯尼亞咖啡的起步相較於埃塞要晚很多，咖啡在19世紀進入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖奧斯汀使團（St。Austin Mission）引入。　咖啡生產更是從20世紀初纔開始。從那時候起，肯尼亞已經成爲世界上第21大咖啡生產大國。該行業每年生產超過 5100 萬公斤咖啡，員工超過 600 萬人。 

大多數肯尼亞咖啡種植在北部肯尼亞山和西南部內羅畢市之間的高地。該地區肥沃的火山土壤非常適合種植咖啡樹。此外高海拔、溫暖的氣候和充足的降雨量是促成肯尼亞咖啡理想生長條件的因素。

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500——2100米的地方，一年中收穫兩次。爲確保只有成熟的漿果被採摘，人們必須在林間巡迴檢查，來回大約7次。肯尼亞咖啡的種植迷失類似於埃塞俄比亞，肯尼亞咖啡由小耕農種植，他們收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”（即外覆內果皮的咖啡豆）的狀態送到合作社（“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最後狀態）。所有的咖啡都有收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡。這些標註有【AA】的咖啡豆袋錶示品質頂級，肯尼亞水洗咖啡豆品質與售價是呈正比且非常穩定的，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯尼亞的優良咖啡莊園或是肯尼亞本國公司收購的優良咖啡莊園，是許多咖啡豆商收購的目標。

 前街認爲肯尼亞咖啡爲什麼會有如此卓越的質量還有一個方面是和肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業有關。在肯尼亞，砍伐或毀壞咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這種連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會（coffeeBoard of Kaeya，簡稱CBK）收購，在此進行鑑定、評級，然後在每週的拍賣會上出售，拍賣時不再分等。肯尼亞咖啡委員會只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發給購買商，以便於他們判定價格和質量。內羅畢（Ｎairobi）拍賣會是爲私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會付給種植者低於市場價的價格。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（ＰＢ），然後是ＡＡ＋＋、ＡＡ＋、ＡＡ、ＡＢ等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。

 組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小（每宗３——６噸），有附有種植者標誌的樣品以供買家品賞。拍賣後，出口商按不同風味、不同質量及調配商所需的數量包裝。這爲調配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。

罕見的好咖啡──以其濃郁芳香和酸度均衡而聞名。

前街認爲如果你喜歡風味明亮活潑的咖啡風味，那麼肯尼亞咖啡豆你一定不要錯過。這是因爲肯尼亞咖啡口感包含了前街想從一杯好的咖啡中得到的每一種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。前街認爲和諧風味除了與肯尼亞當地土壤中富含磷酸之外，海域肯尼亞最著名的K72水洗處理法有關。而傳說中的K72水洗工藝，是在收穫咖啡櫻桃是，去皮發酵，在髮夾24小時之後用水沖泡感。 將沖泡乾淨的咖啡果實繼續浸泡在水中發酵24小時候在用水沖洗，這樣重複三西，可以達到72小時後的強力發酵，是肯尼亞咖啡風味格外明亮。一般來說，前街爲用種淺烘焙度來保留肯尼亞咖啡中的獨特的水果風味。因爲焙度不深，所以非常適合嗜酸一組。

接下來前街就爲大家衝煮一支肯尼亞咖啡豆，該咖啡的生豆信息如下：

肯尼亞阿薩莉亞AA TOP 精製水洗72小時

國家：肯尼亞

產區：錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750米

土壤：火山土

分級：AA TOP

品種：SL28、SL34

處理法：72小時水洗處理

前街咖啡建議肯尼亞咖啡衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

肯尼亞咖啡怎麼衝：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

肯尼亞咖啡特點口感：這支咖啡豆，前街認爲酸度非常活潑。入口時濃重的焦糖風味，待溫度降低之後，會有烏梅的獨特口感，，酸質更偏向於檸檬。尾韻會有小番茄的甜感，整體乾淨。

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