作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-22 01:56:30
剛入門的咖啡愛好者都聽說過如耶加雪菲咖啡、曼特寧咖啡這兩個種類,當清楚了自己喜歡某種特定風味之後,開始有了分化。其中,有一類小夥伴喜歡醇厚且容不得半點酸味,曼特寧、藍山、巴西都是他們的選擇範圍之內。另一類,則是無酸不愛,越是清爽越是愛不釋手,如肯尼亞咖啡、巴拿馬瑰夏咖啡,則是這部分咖啡老饕追求的對象。許多咖啡老饕對肯尼亞咖啡特點口感進行描述時,大多是小番茄的酸,酸質明亮,漿果感包裹口腔。聽到這樣的描述,相信屏幕前的你都忍不住嚥了一口口水吧。
肯尼亞咖啡種植歷史
對東非國家有所瞭解的小夥伴們都不難發現,就地理位置而言,肯尼亞與埃塞爾比亞相互接壤,而埃塞俄比亞也是衆所周知的咖啡的起源地。但肯尼亞的咖啡種植歷史卻只能追溯到十九世紀末,
前街在翻閱介紹精品咖啡的相關書籍《世界咖啡地圖》時發現,肯尼亞的咖啡產業發展與其鄰居埃塞俄比亞相比較晚。肯尼亞最早關於咖啡進口的文獻僅能追溯到1893年法國傳教士將留尼汪島的咖啡樹引入到肯尼亞這片土地上,而肯尼亞第一批咖啡豆的收貨時間則是在1896年。
由於那時候的肯尼亞處於英國殖民的統治之下,被歸納到英國當時的“東非保護地”中。而且,咖啡作爲重要的經濟作物之一,當地人不能私自種植。所以,肯尼亞最初的咖啡大多種植在受到英國殖民主統治的大型莊園中,而收穫的咖啡豆則會被運往英國輪動進行銷售。
到了1933年,肯尼亞咖啡委員會成立,咖啡的銷售事務轉移回肯尼亞。1934年,拍賣系統建立,直至第二年(即1935年),肯尼亞有史以來第一場咖啡拍賣會纔在內羅畢進行,而肯尼亞的咖啡拍賣一直沿用至今。
二十世紀五十年代早起,肯尼亞當局通過一項農業法案,讓當地家庭得以增加農地所有權,除自給自足外,允許種植經濟作物以增加收入。
肯尼亞咖啡幾乎都需要通過內羅畢的咖啡交易所完成銷售。在咖啡收穫季節的每個週二,咖啡交易所都會舉行咖啡拍賣會。擁有交易資質的貿易商會提前獲得生豆樣品,經過杯測後選擇自己看中的豆子,在接下來的拍賣會中,價高者得。這種交易方式被認爲是最透明、最具效率的貿易方式,在一定程度上激勵咖農追求品質。
肯尼亞咖啡產區
肯尼亞的咖啡產區中,較爲出名的是麒麟雅嘉以及尼耶利。前街翻閱資料發現,肯尼亞咖啡產區以六大產區爲主:
【祈安布Kiambu】
祈安布產區位於肯尼亞中部,這個產區以大型咖啡莊園爲主。產區內的咖啡莊園數量隨着城市化的進展而逐漸減少。此大產區下,有許多有名的產地如錫卡。祈安布產區的咖啡具有明亮的酸以及厚實的觸感。前街咖啡的豆單上,就有一支來自祈安布錫卡的豆子,前街這支肯尼亞AA咖啡特點入口有烏梅、聖女果的風味,酸質強烈且厚實,漿果感包裹口腔,中段黃糖甜感突出,果汁感明顯,餘韻則是經典的莓果香。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉亞
產區:肯尼亞錫卡
處理廠:Asali蜂蜜處理廠
海拔:1550m——1750m
品種:SL28、SL34
處理方式:K72水洗處理
【麒麟雅嘉Kirinyaga】
麒麟雅嘉產區擁有肥沃的火山土壤,這裏的溼處理廠能產出品質極高的咖啡,其味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名於世,是世界公認的肯尼亞最優秀的兩個產區之一。
【尼耶利Nyeri】
尼耶利產區西鄰麒麟雅嘉產區,是死火山肯尼亞山所在之地,有着十分肥沃的火山紅土,能孕育除肯尼亞最佳的咖啡。咖啡是尼耶利最重要的農作物。此產區內由小農戶組成的合作社比大型莊園的更常見、數量更多。這個產區的咖啡具有明亮的黑莓酸質與厚實的油脂感,加上柑橘甚至花香氣息,讓許多咖啡老饕拜倒在其石榴裙下,令肯尼亞咖啡馳名國際。
【安布Embu】
安布產區靠近肯尼亞山,當地約有70%的人口從事小規模農耕,安布產區內最爲受歡迎的經濟作物是茶葉和咖啡。由於此產區的咖啡大多來自小農戶,故產量相對較少。
【肯尼亞山西側Mt. Kenya West】
肯尼亞山西側產區包括契西(Kisii)和艾而貢山(Elgon)的邦夠瑪區(Bungoma)。其中,契西位於肯尼亞西南部,這裏多數的咖啡來自小型生產者組成的共同合作社,產量不多。烤堅果和柔和的果酸吸引着不喜好明亮酸質的咖啡愛好者。
【穆蘭加Murang’a】
穆蘭加殘軀隸屬中央省,約有10萬咖農。由於當年葡萄牙禁止傳教士居住在海岸區,穆蘭加是首批傳教士選擇的定居之地。同時,穆蘭加產區也受益於火山土壤,這裏出產的咖啡具備明亮酸質與厚實的果汁觸感。
肯尼亞咖啡等級制度
肯尼亞生產的高海拔阿拉比卡水洗豆是世界頂極咖啡之一,肯尼亞是咖啡大國也是優良咖啡的模範生,咖啡全部由肯尼亞咖啡局統一收購進行檢定、分級後在拍賣會上拍賣。
小夥伴們在市面上經常能見到肯尼亞AA這種表述,而這樣的表述是肯尼亞咖啡生豆的一個等級。前街的豆單上,除了肯尼亞AA,還有肯尼亞PB。AA、PB分別代表什麼呢?
肯尼亞咖啡生豆的分級是以咖啡豆大小以及質量作爲指標,對咖啡豆的大小有着明確的規定,一定程度上也被認爲與質量優劣有直接關聯。而在這種規定下,肯尼亞AA等級的咖啡豆通常被視爲頂級豆。
等級 | 規格 |
E(Elephant Bean,象豆) | 19目以上的平豆(即每顆果實兩粒豆) |
AA | 17/18目 |
AB | 16/17目 |
PB(Peaberry,圓豆) | 每顆果實一粒豆,且外形呈橢圓形 |
C | 14目以下 |
TT | 目數雖大,但密度低 |
T | 小顆粒(14目以下),且密度低 |
MH/ML | 低品質日曬豆 |
前街咖啡的咖啡師在對肯尼亞咖啡進行衝煮時,考慮到肯尼亞的豆子採用了中淺度烘焙,會使用到93℃的水進行衝煮,利用高溫將其明亮酸質萃取出來,而爲了避免因高溫而過度萃取,濾杯選擇Hario V60濾杯。V60濾杯的螺旋式肋骨設計,在衝煮時,水的流速加快,更能突出成品上揚的酸質、乾淨的口感、以及優質的香氣。
濾杯:Hario V60
水溫:93℃
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨度:EK43s#10(20號標準篩網過篩率80%)
首先注入30克水進行30秒悶蒸,接着注入第二段水至125克進行分段,待液麪降至即將露出粉層注入第三段水至225克,等濾杯中的水完全滴落至分享壺內即可移走濾杯,總萃取時間約爲2’00”。
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2021-11-21 17:21:28 責任編輯:未知
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