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• ●打開“龍頭”，壓出棕色氣泡瀑布
   
  一杯冰爽的“黑啤口感”咖啡就做好了！
   
  氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），在新潮的Cold Brew 冰冷萃咖啡中，充入氮氣進行保鮮，再倒入扎啤機裏。這個腦洞大開的想法，在2013年由一名熱愛咖啡的食品科學家Nate Armbrust發明。
   
  依據着衝入氮氣的特製，這種冰飲已成爲夏日冰咖啡市場裏網紅之一。它的味道超越了所有冰咖啡，在沒有人工添加任何糖份或奶製品的前提下，氮氣咖啡仍能擁有奶油般的口感和誘人的甘甜，讓其成爲衆多咖啡愛好者的最愛。
   
  氮氣產生的泡沫更細小柔和，而且綿密持久，不僅緩解了咖啡的酸澀感，還保留了特殊風味和香氣，入口更甘甜、順滑、少酸澀。如果充入的是二氧化碳，那就成了碳酸咖啡了，不僅會破壞咖啡香味，而且形成的是又大又圓的泡沫。
   
  ●STEP 1 材料準備
   
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  氮氣的製作相對其他冰咖啡而言就比較複雜，在材料準備上主要有：單品咖啡豆/拼配豆、研磨器具、冰萃咖啡、氮氣罐。
   
  ▲咖啡豆
   
  ▲冷萃咖啡Cold Brew（上海 AUNN CAFE&CO咖啡館）
   
  ▲高純度氮氣（氮氣咖啡一般使用“純氮氣”或“氮-二氧化碳混合氣”）
   
  ●STEP 2 製作過程
   
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  氮氣咖啡其實本質上與冷萃咖啡製作方式比較接近，第一步都是需要將咖啡研磨再通過冷水進行萃取，這個過程大約需要18-20小時，唯一不同的是之後需要進行兩次過濾，直到產生濃縮的咖啡精華，經過這種處理的咖啡會更有乾淨的口感、更高的平衡感和更好的醇厚度。
   
  整個過程最重要的一步就是，將過濾後的咖啡液倒進壓力桶用高壓閥注入氮氣，讓兩者充分融合。再通過“龍頭”壓出的氮氣咖啡，配合本身輕微的發酵香，會讓許多第一次品嚐的咖友誤以爲是啤酒。還有一點是，氮氣咖啡因爲是經過兩次濃縮，其中咖啡因含量也是普通咖啡的兩倍，成爲了咖啡因狂熱者的一大選擇。
   
  ●口感細密、清冽，顏色也與啤酒有異曲同工之妙，看似像啤酒，味道也有點像啤酒，但不含酒精的成分。這樣的話，陪你喝酒的人，註定沒辦法送你回家，於是酒杯還是酒杯，酒卻換成了氮氣咖啡。

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