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• 有人說，咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱後。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人着迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味，甚至巧克力味……摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嚐時你所能體驗到的感受從頭至尾都不會重複，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。有人就曾這樣說過，如果說墨西哥咖啡可以被比做乾白葡萄酒，那麼也門摩卡就是波爾多葡萄酒。
   
  ●歷史學家烏克斯在他最權威的的著作《咖啡天下事》中寫道：“許多年以來，也門摩卡咖啡被認爲是全世界人們可以得到的最好的咖啡，它味道獨特、芬芳濃郁、有酸味，同時還有與衆不同的辛辣味。”也門摩卡的口味特點比較鮮明，它酸味較強，而且有明顯的巧克力的味道，咖啡越濃，巧克力的味道就越容易被品嚐出來。自熱而然地，在咖啡中加入熱巧克力製成花式摩卡咖啡會讓人們更能體會摩卡的獨特口味。
   
  也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國度。時至今日，也門咖啡的農人仍然使用與500年前相同的方法生產咖啡。一些咖啡農家仍然使用動物（如駱駝、驢子）作爲石磨動力來源，與那些使用先進機械設備，大量處理咖啡豆的中南美洲國家，甚至咖啡歷史淺短的肯尼亞相比，也門摩卡是咖啡世界僅存的活古蹟！所以，你今天所喝到的也門摩卡咖啡，與數百年前那些歐洲貴族商人們，在意大利威尼斯聖馬可廣場上歐陸最古老的咖啡館裏啜飲享受的“阿拉伯咖啡”，基本上並沒有太大的差異。
   
  摩卡，無論對於咖啡業內還是業外人士來說，都是一個熟悉的詞彙！這款咖啡擁有着埃塞俄比亞咖啡原始的狂野氣息，也擁有着黑巧克力般誘人的香氣。
   
  ●也門的咖啡也是從埃塞俄比亞高原傳入的。直到現在，當地還保留着跟埃塞俄比亞一樣的原生種。這裏的咖啡生長在乾旱山區，完全不施加任何化學肥料和農藥，甚至有些農民直接讓咖啡果實在樹上乾燥後採摘。
   
  在也門所產的也門摩卡咖啡中，以瑪塔利產地所栽培的摩卡·瑪塔利NO.9爲最高等級。獨特的酸味與醇厚度，讓它擁有“咖啡貴婦人”的封號。受限於需要精心培育和施肥的不足，因而生產量很低，又因爲用石臼去殼，混入破裂豆的比例很高，豆子顆粒小且尺寸不一。不一致的不僅僅是尺寸，豆子的乾燥狀態也不平均。什麼叫乾燥不平均？只要想象生豆與老豆混在一起時的樣子便知道了。所以在一般的咖啡館想喝到一杯地道的也門摩卡已經是很難的了。
   
  ●摩卡咖啡迷數量遠勝於其他品種咖啡，爲單品咖啡中人氣第一的品種。一杯好的摩卡，完全可以滿足我們想要的口感，香氣，醇香度，當然還有悠長的餘韻和回甘...烘焙時最好要以高度烘焙——城市烘焙爲最佳！因爲其酸性較爲明顯，若淺烘焙，則容易出現偏激的酸澀，甚至是強酸性。
   
  摩卡的高價讓好多咖啡愛好者和烘焙者望而卻步，既然它被視爲上品，那麼在咖啡館中手選咖啡的步驟就不能捨掉，從這裏就可以看出各個自家烘焙咖啡館的烘焙實力！
   
  ●也門摩卡咖啡品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的也門摩卡咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有85元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元不到，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。

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