也門咖啡風味有什麼？也門咖啡怎麼喝？也門著名咖啡豆有什麼？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-11-23 20:57:33

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　　咖啡豆的應用，源於埃塞俄比亞，歷史難以追溯。至於有關人類製作咖啡飲料的記載，則要到十五世紀的也門。當地的蘇非派穆斯林(Sufi Muslim)，會於宗教儀式上飲用咖啡，以增進教派團結，也讓教徒提神醒腦。不久後，咖啡飲料傳播到紅海各地，到達伊斯坦堡，並於十六世紀傳到歐洲和印度。

　　

　　也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島，隔着紅海與非洲對望，一般也歸類爲非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡！事實上摩卡是也門的一個港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實上摩卡港老早就因爲淤塞而消失了！但是因爲傳統上的習慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆（例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆）依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個着名的產區，像是薩那尼（San'ani）、馬塔裏（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、與哈瑪麗（Dhamari），這些產區生產許多高品質的日曬豆，因爲是日曬處理，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類；也因爲是日曬豆，所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。總體來說也門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認爲也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。

　　

　　也門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，也門的咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱爲「摩卡咖啡」。而與也門隔着紅海相望的衣索比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於衣索比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視爲摩卡。

　　

　　也門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000尺至7000尺的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。也門咖啡的品種也頗覆雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。

　　

　　也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。

　　

　　乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留着石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。

　　

　　也門的咖啡產區很多，以Bani Matar(Bany Mattar)省的馬他力(Mattari)所產最負盛名，也是也門外銷咖啡中品質最高者。

　　

　　早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港後來因爲淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港(Aden)及北方的荷得達港(Hodeida)輸出。

　　
　　前街咖啡也有着這麼一支獨特的咖啡，也門摩卡瑪塔麗。用89度水來衝煮，入口是濃濃的黑巧克力風味，慢慢的圓潤的葡萄酸湧現出來，層次豐富的讓人很是驚喜。