在產咖啡的國家中，
印尼是非常值得關注的一個。印尼是印度洋上的一個島國，諸島分佈於赤道線兩側，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西，出產全球重要的咖啡。17世紀中期，荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭（斯里蘭卡）和印尼的爪哇。18世紀，印尼已經成爲咖啡的主要生產地，所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀，1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年，印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀，荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種，也就是羅布斯塔咖啡。它比較能抗病蟲害，但質量要遜色一些。印尼咖啡90%左右是羅布斯塔豆，每年大約680萬袋，只有不到10%的豆子爲阿拉比卡咖啡。
產於
印尼爪哇島的爪哇咖啡，原屬於阿拉比卡種咖啡。病蟲害使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅布斯塔咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡。
印尼咖啡的分級是以瑕疵比例，分爲6級，G1 —— G6，G1爲最高級。爪哇咖啡豆採水洗處理。
爪哇的阿拉比卡咖啡有著一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嚐這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給您最好的咖啡體驗。
爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，
幹香：濃郁厚實，擁有堅果甜香
溼香：堅果香味、特殊的菸草香
風味：黑莓、巧克力糖漿與葡萄的甜味，明朗平衡的酸味與苦味。
印尼咖啡 –悶香低酸，醇厚度佳
十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹（鐵比卡）移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜，阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北另一大島蘇拉維西（Sulawesi）。然而，一八八O年代，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡枯死殆盡，荷蘭人改種抗病例強的羅布斯塔種，穩住印尼的咖啡業。直到今天，羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高佔印尼咖啡產量的90%，分佈在爪哇、峇里島低海拔地區。風味優雅的阿拉比卡主要分佈於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處，雖然只佔印尼咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖（Lake Tawar）、蓋奧山（Gayo Mountain）、阿榭（Ache）、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗（Old Brown Java）的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。
曼特寧（Mandheling）在衆口鑠金下，似乎成爲印尼精品咖啡代名詞。其實，曼特寧既非印尼地名、產區名、港口名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代寧（Mandheling）的音誤。（詳因請參考推薦書目-- 咖啡學）據考證，曼代寧是擅長種植咖啡的巴塔克族（Batak）的嫡裔。真實狀況是，目前仍在蘇門答臘中北部山區種咖啡的是巴塔克族，而非曼代寧族，更非曼特寧族。
蘇門答臘是印尼精品咖啡豆主要產區，咖啡系統非常複雜，在此依書本介紹概分爲四種類型：
（1）曼特寧，是指蘇門答臘中北部託巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林東山區（Lintong）的半日曬豆或日曬豆最出名，巴塔克族就是此區咖啡農的主幹。獨具藥草、林木的沉香。
（2）黃金曼特寧，經過四次手工篩選，比一般曼特寧更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
（3）塔瓦湖咖啡，指蘇門答臘最北端阿榭地區塔瓦湖附近海拔800-1600米蓋奧山一帶的水洗、半水洗或日曬豆（較少）。酸香味較明亮，悶香調較不明顯。“蘇門答臘阿榭之金”（Sumatra Ache Gold）口味有拉米妮塔經典的水果甜味，桃香和杏仁果味明顯，果酸柔和，落代印尼獨有的木香。
（4）陳年曼特寧，味道甜如蜜和爪哇老布朗。陳年豆的熟成約要花2-3年，堪稱功夫豆。陳年豆色澤呈黃褐色或深褐色，有些不雅，但是甜味（sweetness）奇佳，陳年處理的爪哇老布朗在甜度、醇度和乾淨度上還更優於陳年曼特寧。
量少質優，花香濃 –蘇拉維西
“蘇拉維西”咖啡的麻布袋上經常出現“Celebes”、“Toraja”、“Kalossi”三個英文字。“Celebes”是荷蘭統治期的該島舊稱“西理伯島”，早已改爲蘇拉維西；“Toraja”不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區擅長種咖啡的民族“托拉賈”（或譯--塔洛加），也是該島精品豆的名稱。和上述曼代寧族、蓋奧族同屬精通種植咖啡的民族；“Kalossi”則是該島中部的小鎮卡洛西，是托拉賈（塔洛加）咖啡豆的集中交易地。
托拉賈（塔洛加）也是世界稀有的精品豆，年產量約1000公噸，分佈在蘇拉維西中部與西南部約1200米的崎嶇坡地，栽種、採收均不易，平均每公頃年產量只有300公斤，遠低於中南美洲1000公斤以上的平均值。托拉賈（塔洛加）的三大莊園有：“PT Kapal Api ”擁有2000公頃咖啡園；“CSR”排第二大，有1100公頃咖啡園；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”爲第三大莊園，擁有700公頃咖啡園。換句話說，Toraja托拉賈（塔洛加）比曼特寧或黃金曼特寧更珍貴稀有。
托拉賈（塔洛加）爲水洗或半水洗，比蘇門答臘的曼特寧或是黃金曼特寧更富明亮的酸香，層次感也更明顯。有濃郁的焦糖甜味，但土騷、沉木味和醇厚度就比曼特寧收斂許多，略帶花香味。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
