咖啡基礎知識 認識各種器具的製作原理

　　■ 過濾式/手衝式 ( Filter Coffee ): 使用1.5盎司經輕度烘培及粗研磨的咖啡粉放入濾紙中(或法蘭絨)，以沸騰的開水徐徐注入咖啡粉中央向周圍延伸，再由周圍回到中央，開水融解咖啡粉後滴如壺中。每杯咖啡用量約8～10 克，開水需用85-90℃的沸水。

　　■ 摩卡壺 ( Moka Maker ): 是蒸餾式製作的一種，以摩卡壺所衝煮出來的咖啡帶着一種沉穩味道的濃度和香味。 摩卡壺分爲上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水開時由於蒸汽的壓力，沸水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而到達壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需要將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞其原有風味。常見的日式塞風煮法也是利用摩卡相同的原理。

　　■ 意式咖啡機 ( Espresso Machine ): 咖啡飲料是一種極不穩定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機(Espresso Machine)被髮明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質和膠質乳化融解，咖啡豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。

　　■ 虹吸壺 ( Siphon ): 先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當沸水深入漏斗時，攪泡約40～60秒，然後熄滅酒精燈。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。

　　■ 法壓壺 ( French press ): 法式加壓法需要使用一個玻璃或者瓷制器皿以及一個絲網，爲了能夠使味道更好，您最好先加熱器皿，放入經過粗磨的適量咖啡粉，加入剛好不到沸點的熱水浸泡5分鐘，慢慢地攪拌，然後盡情享受其中的樂趣。　　自動滴濾式咖啡器能夠釀製出適中口味的咖啡，而不會有油漬和沉澱物。請選擇最小1000瓦的滴濾式煮咖啡器。咖啡壺是一種不錯的煮咖啡器。此外，請記住按照過濾器的形狀研磨咖啡豆;錐形過濾器過濾器適用於中度研磨的咖啡豆，平底過渡器適於精細研磨的咖啡豆。　　摩卡壺通過加壓的方法制出滴濾咖啡，在金屬咖啡器皿里加入中度研磨的咖啡，不要放得太多，水量不要超過圖中所示閥的高度，然後擰緊蓋子，用溫火加熱。當容器頂端充滿了咖啡時就可以享用了。

　　■ 美式滴漏咖啡壺 ( electric coffee maker ): 電咖啡壺，結構簡單，一個燒熱水的裝置，然後熱水通過裝着咖啡的濾網直接滴濾，因流速較快，味道清淡，水溫度過高容易造成咖啡萃取過度。

　　■ 那不勒斯壺 ( Napoletana ): 也是過濾式製作咖啡的一種：將中度研磨的咖啡粉(5～6克/杯)放入壺中的濾器內，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100 ℃的沸水滲透濾器內的咖啡粉滴入杯中。沸水與咖啡粉接觸的時間在2～4分鐘之間。Napoletana咖啡不會很濃稠，口感十足且圓潤可口。

　　■ 伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)： 製作出來的是一種濃縮、高濃度、帶有一點香氣的咖啡。方法是將銅製的咖啡壺加熱，在壺中放入適當份量(以每杯一茶匙的用量)研磨得很細得咖啡粉和糖後，以沸騰的開水沖泡約1分鐘，等待沉澱過後纔可飲用。