秋日手衝拼配綜合咖啡|手衝拼配咖啡豆【埃塞俄比亞水洗科契爾】

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• 　　秋日手衝拼配綜合咖啡|手衝拼配咖啡豆【埃塞俄比亞水洗科契爾】簡單介紹？有什麼風味特點？
   
  　　科契爾產地是位於衣索比亞耶加雪菲的科契爾產區，水洗生豆等級分爲G1和G2，日曬生豆等級分爲G3、G4、G5。 科契爾G1的咖啡風味則具有明亮的果酸及稍微的水果甜味，具有產區特色的風味與香氣。由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖、金比的豆力明顯較大。東部的哈拉高地與西南部的咖法森林的咖啡農，存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林。咖法森林：金瑪、鐵比與貝貝卡，抗病力較高，但風味較遜於東半部。
   
  　　柯契爾產區（Kochere）：
   
  　　海拔1,900——2,000公尺 | 田園咖啡系統
   
  　　科契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區，是一個生產，咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約十萬人，咖啡豆爲主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。
   
  　　風味：梅子柑橘香氣明顯，果酸較均衡不刺激，口感上轉化成甘甜味，後段帶有淡淡可可醇厚感，適合喜歡清爽口感的人。
   
  　　栽培系統最多元
   
  　　森林咖啡（Forest coffee）
   
  　　指原始森林裏的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。總產量僅5——10%。
   
  　　半森林咖啡（Semi-forest coffee）
   
  　　指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，增加透光性和產果量。總產量佔35%。
   
  　　田園咖啡（Garden coffee）
   
  　　指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭下方。總產量佔50%。
   
  　　栽植場咖啡（Plantation coffee）
   
  　　國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。總產量僅佔5——10%。
   
  　　耶加雪菲（Yirgacheffe）：海拔1,800——2,000公尺 | 田園咖啡系統
   
  　　耶加雪菲爆紅國際：
   
  　　處理法：水洗爲主
   
  　　1970年後，水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，被譽爲“耶加雪菲味”。2003年一位化學家“意利博士”（已故），在美國精品協會演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。
   
  　　但2006年開始， 日曬處理吹起反攻號角 ，在“金牌合作社咖啡大賽”（Gold Cooperative Coffee Competition）日曬豆痛宰水洗豆，前三名高分全被日曬豆囊括。咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的霧谷（MistValley）向小農收購特定品種的熟特紅果子，集中到艾迪澤小鎮（Idido）它經營的日曬家工廠處理。嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆， 在精品咖啡的範疇屢屢綻放異彩， 成爲饕客爭相一嘗的名品。
   
  　　日曬豆口感：果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。
   
  　　水洗豆口感：花香、乾淨度較佳
   
  　　衣索比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分， 共分5級：
   
  　　G1——G2爲水洗豆：G1爲最高級， 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。
   
  　　G3——G5爲日曬豆：G5是衣索比亞咖啡出口的最低等級。
   
  　　前街衝煮推薦：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，