哥倫比亞narino娜玲瓏的咖啡風味和口感？跟倫比亞咖啡豆如何分級

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• 　　哥倫比亞narino娜玲瓏的咖啡風味和口感？哥倫比亞咖啡豆如何分級？娜玲瓏的咖啡種植環境如何？
   
  　　哥倫比亞娜玲瓏省（Narino）省位於該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土壤是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購，Narino省位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這裏有宏偉的山脈及美麗的風景，並且還有許多河流經過此地區流向南方，屬於哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。那玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。
   
  　　哥倫比亞的咖啡豆處理水準被認爲是較整齊的的，因此不論商業豆還是精品的哥倫比亞咖啡豆都均由乾淨的杯中特質，即所謂的（Clean Cup），代表的就是沒有因爲處理瑕疵而產生的混濁、缺陷風味。但是要找出一隻真正優質的精品哥倫比亞豆，就必須從“香氣”及“風味複雜度”着眼。精品級別的哥倫比亞的先決條件就是要詳細列出產區和莊園名。其風味的走勢較爲活潑有趣，向其中帶有清新的熟果香和焦糖香，酸味與甜味的結合較協調，有時可察覺出梅子、白葡萄酒的酸味。在Full City的烘焙深度有可能品嚐到牛奶巧克力的餘韻，醇厚感中等偏高一點。
   
  　　娜玲瓏產區位於哥倫比亞西岸，此產區是該國海拔最高的地域。受限於地形環境的限制，當地咖啡小農的規模極小，是以手工摘採熟成的咖啡櫻桃。本特選批次的生產小農鄰近 La Union鎮，由於本產區距離 El Galeras火山不遠，火山地質提供了該產區土壤豐沃的養份，造就娜玲瓏成爲哥倫比亞生產優質咖啡屬一屬二的產區。橫跨南北半球的哥倫比亞，各產區的採收期大部分是一年兩獲，然位於較南方的娜玲瓏每年僅有在春夏有一獲收成，整體產量顯低於同樣屬於南部著名產區的薇拉省（Huila），非咖啡產季時，小農們就進行處理Figue的作業。
   
  　　Taminango位於Narino省的山谷裏，海拔1,800m，每戶農民所擁有的咖啡農園都不超過三公頃。因此此區域的咖啡種植方式都是使用非常傳統的方式種植咖啡，特別是使用完全日曬乾燥的方式處理咖啡豆。Taminango的咖啡樹和香蕉樹及流經的小溪一起種植（Shaded），由於和這些果樹一起種植，所以不需要一些特別的化學肥料。也因爲如此，所以他的產量只有每個月500包（在產季的時候）。
   
  　　哥倫比亞咖啡的兩大主力品種是卡杜拉和哥倫比亞種。卡杜拉目前佔哥倫比亞產量的45-50%；哥倫比亞種則是哥倫比亞在80年代開發的新品種，有卡杜拉和提摩的血統。目前，哥倫比亞的咖啡品種配比，大致呈現卡杜拉50%，哥倫比亞30%，帝比卡20%。
   
  　　哥倫比亞的FNC（國家咖啡生產者組織），將Specialty Coffee定位於比國家標準更加嚴格的位置。Specialty Coffee分爲：1.ORIGIN；2. .PREPARETION；3.SUSTAINABLE的三個分類。
   
  　　其中ORIGIN，又被細分爲以下三類。
   
  　　1. ESTATE：年產500袋以上的單莊農園。（數量稀少）
   
  　　2. EXOTIC：有特別珍貴的特徵。（Labateca地區，屬於EXOTIC這個等級）
   
  　　3. REGIONAL：Narino、Huila等的特定產區
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，