手壺

　　選擇手壺有幾個重要的點

　　1.水柱大小及穩定

　　在逛咖啡器具的時常常看到壺嘴又細又長的手壺，而壺身的造型常常都是上窄下寬。細長的壺嘴加上出口尖尖的修飾提供了又細又穩定的水流，上寬下窄的使得出水量穩定，也增加了對水柱靈活控制。爲什麼要強調又細又穩水柱呢?就像在玩espresso時需要一臺可以提供顆粒均勻且大小控制夠精密的磨豆機一樣，通常做得到細水柱壺都可以提供很好的水柱大小控制。有這麼好的分辨率，才能把濾泡式這種技術發揮到極限。濾泡式有趣的地方就在於利用控制自如的水柱，在這一圈一圈之間看着咖啡粉的發展與它互動。

　　就以上這些角度來看，在沒有經費買手壺的情況下，要如何在身邊挑到一把不錯適用的工具呢?老人茶壺的水柱真的蠻細蠻適用的，不過它的容水量只夠你衝一杯咖啡喔!如果身邊有不想要的不鏽鋼壺，它的出水雖然有一公分左右的直徑，你也可以用老虎鉗把它捏成比較適用的孔徑。

　　如果身邊有花茶壺或其它的壺，雖然出水量大了些，但還是可以衝出不錯的咖啡。你可以先均勻得澆一圈熱水在粉上，用這種悶蒸的方式，讓咖啡充分的萃取，接下來再衝。

　　如果身邊就只有奶精壺或是那種只有一個V字型尖頭的玻璃壺呢?還是可以玩手衝，不過由於這種工具出水量大又不好控制，所以可以採用分幾次澆水的方式來玩。就像悶蒸的方式淋一次水等一下，在淋一次水。淋個三四次一樣可以做出一杯不錯的咖啡。

　　各種器具都可以當作手壺，差別只在於出水的分辨率和穩定度。我們只要抓住一個概念，水停留在咖啡中的時間與咖啡粉的萃取，這樣就可以依照不同的用具做調整。

　　2.出水位置

　　手壺除了細長的壺嘴外，壺嘴還會有很特殊的造型。這就是爲了控制出水的位置，衝咖啡時水柱出來的高低會影響水對咖啡的衝擊力。出水口越高常常造長很強的衝擊力，這種情況之下想衝好咖啡是很需要技術的。所以實際的使用你所能找到的手壺器具之後，也可以評估一下它的出水高度。能夠提供你由越低處對咖啡粉注水的器具，也提供了更多空間讓你來玩手衝。

　　3.運用起來的靈活程度

　　繞這一圈圈的水柱，每圈之中的均勻程度也很重要。如果你的壺讓你握起來方便運用你的手腕的話，那更有助於你注水的均勻。均勻的注水有助你均勻的萃取咖啡，對咖啡味道的均衡度也很有關係喔!

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